فتة الباذنجان والبطاطس

القيمة الغذائيّة للباذنجان

فتة مقالي

المُكوّنات

• رغيفان من الخبز.
• جزرتان.
• حبّتان من البطاطا.
• حبّتان من الباذنجان.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• بصلة.
• علبة من الحمّص.
• علبة من الذرة.
• رأس من الخس.

مكونات الصلصة:

• نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ربع كوبٍ من السمّاق.
• ثلاثة أكوابٍ من الزبادي.
• نصف كوب من الطحينيّة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• حفنة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار مُتوسطة ثمّ قلي الخبز ووضعه جانباً.
• قلي الجزر والبطاطا والباذنجان والفلفل والبصل في نفس الزيت ثمّ وضع الخضراوات على قطعة من ورق المطبخ للتخلُّص من الزيت الفائض.
• وضع كمّية كبيرة من أوراق الخس في طبق واسع .
• توزيع نصف كميّة الخبز فوق الخس.
• توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
• وضع الخضراوات المقليّة والبصل والحُمّص والذرة والبصل بشكل مُرتب في طبق التقديم.
• توزيع بقيّة الصلصة والخبز والبقدونس والسمّاق وتقديمها مُباشرة.

تحضير الصلصة:

• خلط عصير اللّيمون والسمّاق والزبادي والثّوم والطحينيّة والملح في طبق عميق وتذوّق الصلصة ثمّ إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.

فتة المقالي باللبن

المُكوّنات

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.
• ثلاث حبّات مُتوسطات من الكوسا المُقطّعة إلى مُكعّبات.
• بصلتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى مُكعبّات.
• حبّتان مُتوسطتان من الباذنجان المُقطّع إلى مُكعّبات.
• حبّة مُتوسطة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى مُكعّبات.
• كوبان من الحمّص المسلوق.
• أربعة أكوابٍ من الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• رشّة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوبٍ من الصنوبر.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن حتّى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
• إحضار صينيّة قصيرة الحافّة.
• تقطيع الخبز إلى مُربعات مُتوسطة الحجم باستعمال مقص المطبخ.
• وضع الخبز في الفرن لمُدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تكتسب مربعات الخبز اللون الذهبيّ وتتحمّص.
• ترك الخبز إلى أن يبرد تماماً.
• وضع كميّة غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضعها على نار مُتوسطة حتى يسخن الزيت.
• قلي الكوسا حتى تصبح ذهبيّة اللون ثمّ وضعها باستخدام الملعقة ذات الثقوب على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ وضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• قلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• قلي مُكعبّات الفلفل حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ثمّ وضع مُكعبّات الفلفل على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• وضع الخبز المُحمّص في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع الكوسا والبصل والباذنجان والفلفل على الخبز المُحمّص وتوزيع الحمُّص.
• وضع الروب والطحينيّة والثّوم وعصير اللّيمون والكمّون والملح والفلفل في طبق عميق وتقليبهم باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة مُتجانسة.
• توزيع الصلصة على الخضروات والخبز.
• تذويب الزبدة في مقلاة صغيرة ووضع المقلاة على نار مُتوسطة وتقليب الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبيّ فاتح.
• توزيع الصنوبرمع الزبدة الذائبة مُباشرة فوق الفتّة.
• رش البقدونس على الفتّة وتقديمها مُباشرة.