فتة باذنجان بالزبادي

القيمة الغذائيّة للباذنجان

فتة الباذنجان باللبن الزبادي

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كيلوغرام من البندورة المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة مقطعة.
• نصف كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
• القليل من الخبز العربي المقطع والمحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من السمن -لتحمير الباذنجان-.
• أربعة فصوص من الثوم.
• القليل من بهارات لحم -حسب الرغبة-.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر ثمّ رفع القدر على النار حتى يسخن السمن ثمّ إضافة البصل المفروم وتحميره حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة اللحم المفروم فوق البصل وتحميره حتى ينضج تماماً.
• تتبيل اللحم بكلٍ من: الفلفل الأسود، البهارات والملح ثمّ رفع القدر عن النار وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق حتى يبرد اللحم قليلاً.
• حفر حبات الباذنجان وتفريغها من اللب باستخدام الحفارة ثمّ حشوها بخليط اللحم المفروم ثمّ وضع حبات الباذنجان في السمن المسخّن على النار وتحميرها من جميع الجهات ثم وضعها جانباً.
• وضع فصّين من الثوم في قدر مع السمن ورفع المقلاة على النار لتشويح الثوم حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة البندورة المفرومة وتتبيلها بالملح حسب الرغبة.
• وضع وترتيب حبات الباذنجان فوق البندورة في القدر مع تغطيتها حتى تغلي الصلصة ثمّ تركها وطهيها على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
• هرس فصّين من الثوم مع رشّة من الملح في وعاء ثمّ إضافة اللبن الزبادي وخلطهما معاً.
• إحضار طبق عميق وواسع للتقديم وفرشه بقطع الخبز ثمّ تشريب الخبز بصلصة البندورة ثمّ سكب خليط الثوم واللبن فوق الخبز ثم صَف حبات الباذنجان فوق الخبز في الطبق.
• رَشّ وجه الطبق بالصنوبر المحمّص ثمّ تقديم فتة الباذنجان مباشرة.

فتة‭ ‬باذنجان‭ ‬بدون‭ ‬لحم

المكوّنات

مكوّنات فتة‭ ‬باذنجان‭ ‬بدون‭ ‬لحم:

• بصلة صغيرة الحجم من مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلوغرامان من الباذنجان كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان الحامض.
• كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة ناعماً.
• رغيفان من الخبز أو أكثر المقطع إلى مربعات صغيرة الحجم والمحمّص في الفرن أو في الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح رفيعة.

مكوّنات اللبن‭ ‬الزبادي:

• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعماً جداً.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كيلوغرام من اللبن الزبادي (ماعز أو بقري) حرارته بدرجة حرارة الغرفة.

للتزيين:

• القليل من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

تحضير فتة‭ ‬باذنجان‭ ‬بدون‭ ‬لحم:

• تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم باستخدام السكّين ثم وضع مكعبات الباذنجان في صينية كبيرة الحجم ورشّ الباذنجان بالقليل من الملح ووضعه تحت أشعة الشمس لمدّة ثلاثين دقيقة للتخلص من الماء الزائد المتكون عليه وتجفيفه.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة ورفعها على النار وقلي الباذنجان فيه حتى يتحمّر ثمّ وضعه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض أو تحميره من خلال الفرن بعد دهنه بالقليل من الزيت النباتي.
• وضع زيت الزيتون في قدر كبير الحجم ورفع القدر على النار ثمّ إضافة البصل المفروم مع تتبيله بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة مع تحريك البصل على النار حتى يذبل واكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة شرائح الفلفل الحار، والثوم المهروس وخلط المكوّنات معاً.
• إضافة كلٍ من: البندورة المفرومة، رشّة من الملح، والفلفل الأسود مع تقليب المزيج وطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• إضافة مكعبات الباذنجان المحمّرة إلى المزيج مع ربع كوب من الماء الساخن وتقليبهما للحصول على القليل من الصلصة مع المزيج.
• وضع المكوّنات الآتية: عصير الليمون، ملح حسب الرغبة، اللبن الزبادي والثوم المهروس في وعاء وخلط المكوّنات معاً جيداً.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة مع الصنوبر ورفع المقلاة على نار معتدلة الحرارة حتى يتحمّر الصنوبر واكتسابه اللون الذهبي.

التطبيق:

• صَف قطع الخبز في طبق كبير الحجم للتقديم ثمّ توزيع مزيج الباذنجان فوق قطع الخبز ثمّ سكب اللبن الزبادي على الوجه.
• رَشّ وجه الطبق بالصنوبر المحمّص مع الزيت مع البصل الأخضر ثمّ تقديمها جاهزة.