فتة باذنجان باللبن

القيمة الغذائيّة للباذنجان

فتة الباذنجان باللبن الزبادي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الباذنجان الصّغير.
• ربع كيلوغرام من اللّحم المفروم.
• بصلة مُقطّعة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن -لتحمير الباذنجان-.
• نصف كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
• كيلوغرام من الطّماطم المُقشّرة والمفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• القليل من بهارات اللحم -حسب الرغبة-.
• كوبان من اللّبن الزبادي.
• القليل من قطع الخبز العربي المُقطّع والمُحمّص.

طريقة التحضير

• تحمير البصل في السّمن إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
• إضافة اللحم للبصل وتحميره إلى أن ينضج.
• تتبيل اللّحم بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات ورفعه عن النّار وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن يبرد.
• تقوير الباذنجان وتنظيفه وحشوه بخليط اللّحم المفروم.
• تحمير الباذنجان في السّمن من جميع الجهات ثمّ رفعه من السّمن.
• تشويح فصّين من الثوم في السّمن ثمّ إضافة الطّماطم المفرومة وتتبيلها بالملح.
• رص الباذنجان فوق الطّماطم وتغطية القدر إلى أن تغلي الصّلصة ثمّ خفض درجة الحرارة وتركها إلى أن تنضج.
• دق فصّين من الثّوم مع رشّة من الملح وخلطه باللّبن الزبادي.
• رص الخبز في طبقٍ عميق للتقديم.
• رفع الباذنجان من الصّلصة وسقي الخبز بصلصة الطّماطم.
• إضافة خليط اللّبن الزّبادي بالثّوم فوق الخبز ورص الباذنجان على الوجه.
• رشّ الوجه بالصّنوبر المحمّص وتقديم الفتة ساخنة.

فتة الباذنجان المشوي

المكوّنات

• أربعة أرغفة من الخبز المقطّع والمحمّص.
• ثلاث حباتٍ كبيرة من الباذنجان.

مكوّنات الصلصة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من: البابريكا البهار المشكّل، الكزبرة المطحونة، الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف أو الأوريجانو.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربع حباتٍ كبيرة من الطّماطم المقشّرة والمفرومة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.

مكوّنات خليط الطحينة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• نصف كوبٍ من الصنوبر.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• إحضار صينية الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 200 درجةٍ مئوية.
• تقطيع الباذنجان الى مكعّبات ثمّ نثر عليها بعض الملح وإحضار صينية الفرن أو صينيّة قصيرة الحافّة ووضع عليها قطعة من ورق الزّبدة لسهولة الخبز والتنظيف.
• وضع الباذنجان على شكل طبقة واحدة ليسهل شويه ثمّ وضع الصنيية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن يصبح ذهبي اللّون والاحتفاظ به دافئ.

تحضير الصلصة:

• وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون في مقلاةٍ مناسبة وتسخنيه جيداً ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبياً ثمّ إضافة الثّوم، والفلفل وتقليبهما قليلاً.
• إضافة البابريكا، والبهار، والكزبرة، والقرفة، والشطّة، والزّعتر، والفلفل الأسود والتقليب بضع دقائق.
• إضافة الطّماطم، والماء، والملح، ودبس الرمّان وتغطية المقلاة وتركها إلى أن تتسبك بضع دقائق.
• إضافة الباذنجان إلى الصّلصة وتركه بضع دقائق ليتسبك معها.
• وضع الطّحينة، والماء، والعصير، والملح في وعاء وتقليبهما ليتم الحصول على صلصة ناعمة.
• إحضار طبق مناسب ووضع الخبز في الطبق.
• صب خليط الباذنجان السّاخن فوق الخبز ثمّ صب خليط الصّلصة.
• تسخين الزّبدة في وعاء وقلي الصنوبر ثمّ صبّه مع الزّبدة مباشرة فوق الفتة ونثر البقدونس وتقديمها مباشرة.