المقلوبة بالباذنجان والبطاطس

المقلوبة بالباذنجان والبطاطس

المكونات

• لتران من مرق اللحم المجضّرة مسبقاً.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• أربع حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• كيلو غرام من: الأرز طويل الحبة أو القصير، شرائح من اللحمة الفيليه.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من الباذنجان مقطّعة إلى شرائح.
• القليل من اللوز والصنوبر المقلي أو المحمّص.
• رشّة من البقدونس المفروم-للتزيين-.

طريقة التحضير

• قلي الباذنجان والبطاطا في مقلاة من الزيت الغزير إلى أن تتحمرثمّ رفعهم من الزيت وتركهم جانباً.
• وضع ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير ثمّ إضافة شرائح اللحم إليها لتحميرها لمدّة دقيقتين من كل جهة.
• إضافة شرائح البانجان والبطاطس فوق اللحم ثمّ سكب الأرز المنقوع في الماء والمصفى على اللحم.
• إضافة مرق اللحم لقدر الأرز لتغطيته بالكامل وأكثر بقليل وإضافة الكركم إليها ثمّ ترك المرق حتى يغلي لتغطية القدر وتخفيف النار عنه حتى ينضج.
• إضافة الزبدة على وجه الأرز ثمّ قلبها في طبق واسع وتزيينها بالمكسرات والبقدونس.

مقلوبة بالدجاج

المكونات

• كوبان من الأرز طويل والقصير المغسول والمنقوع.
• رشّة من السبع بهارات.
• حبّتان من الباذنجان مقلي.
• رشّة من الزنجبيل.
• لتر من مرق الدجاج الساخن.
• دجاجة مسلوقة.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الباذنجان المقلي في قاع القدر ثم وضع الدجاج المسلوق فوقه ومن ثمّ الأرز مع تتبيلهم بالملح والزنجبيل.
• سكب مرق الدجاج على الأرز لغمره ثمّ تركه يغلي على نار عالية ومن ثمّ تغطيته حتى تنشف المرق مع تخفيف الحرارة عنها إلى أن تنضج.
• ترك المقلوبة ترتاح بعد نضجها لمدة ربع ساعة ثمّ قلبها في طبق التقديم وتقديمها مع أي نوع من السلطات -حسب الرغبة-

مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن

المكونات

• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من الدجاج.
• حبّة من كلٍ من: الباذنجان المقطّعة شرائح سميكة
• بصلة مقطعة أرباع.
• حبّتان من البطاطا مقطعتان شرائح سميكة.
• كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشّكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رأس صغير الحجم من الزهرة المقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع شرائح دائرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للزينة:

• القليل من كلٍ من: المكسّرات المقلية والبصل المقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج القطع في قدر على نار متوسطة الحرارة وغمره بالماء وتركه إلى أن يغلي وتظهر الرغوة على سطحه ثمّ إزالتها
• إضافة كلٍ من: الفلفل، البصل وورق الغار للدجاج وتركه على النار حتى ينضج لمدة خمسين دقيقة.
• إزالة الدجاج المطهي من القدر ووضعه جانباً وتصفية المرق من القطع وإضافة إليها كلٍ من: البهار المشكل، الفلفل، القرفة، الملح، الكركم وتقليبهم مع بعض.
• قلي شرائح الباذنجان في مقلاة عميقة فيها زيت على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر ثمّ تصفيته على ورق المطبخ من الزيت الفائض.
• قلي الزهرة ، البطاطا والفلفل بنفس الطريقة.
• غسل الأرز جيداً بالماء ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع البصل المقلي في صينية الفرن وتوزيع الدجاج والخضار المقلية عليه ثمّ سكب الأرز فوق الخليط.
• سكب مرق الدجاج فوق الصينية على أن يكون مقدارها خمسة أكواب ونصف ثمّ تغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن لخبزها لمدة ساعة على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي.
• إزالة المقلوبة من الفرن وقلبها على طبق واسع لتقديمها.