محتويات
حلويات سوريّة
يُعدّ المطبخ السوري من أجود المطابخ في بلاد الشام إن لم يكن الأجود في البلاد العربيّة كلها، الذي يتميز بأشهى الأطباق، وتعددها، بالإضافة إلى أنّها تعد من أعرق وأقدم المطابخ، وتشتهر بصنع ما لذّ وطاب من الحلويات الطيبة ذات المصدر الغذائي الغنيّ بالسعرات الحراريّة، كما أنّه يمد جسم الإنسان بالطاقة التي تعطيه القدره للعمل لساعات طويلة، ويكثر صنع الحلويات في البلاد العربيّة المجاورة وخاصةً في شهر رمضان المبارك.
المعروك
المكوّنات
- طحين.
- زبدة ليّنة.
- سكر.
- حليب بودرة.
- بيكنج باودر.
- فانيليا.
- خميرة فورية.
- ماء الزهر.
- ملح.
- ماء.
- التمر.
- جوز الهند.
- زبيب.
- سمسم.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء بلاستيكي كل من الطحين، والزبدة، والسكر، وحليب البودرة، والفانيلا، والخميرة، وملح، وقطرات من ماء الزهر، وماء ليُسهل عملية العجن، ويجعلها متماسكة.
- نخلط المكوّنات بكلتا يدينا بعد وضع القفازين في يدينا، ونستمر بالخلط إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولينة.
- نترك العجينة لمدّة تترواح من ساعتين إلى ثلاثة ساعات لكي تخمر جيداً.
- نقطع العجين إلى قطع صغيرة، ونضعها في صينية واسعة.
- نفرد قطع العجين الصغير، ونحشيها بالتمر أو جوز الهند مع الزبيب حسب الرغبة، وتوضع في صينية.
- نضع في كأس الخلاط الكهربائي بيض، وحليب البودره، ونخلط المكوّنات لمدّة دقيقتين، ونفرغ الخليط في وعاء مناسب.
- ندهن قطع المعروك بالخليط، ونرش السمسم عليها.
- نضع الصينية في الفرن تحت درجة حرارة متوسطة لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- نخرج الصينية وتترك لفترة قصير لكي تبرد، وتقدم مع المشروبات والعصائر.
بلح الشام
المكوّنات
- دقيق.
- بيض.
- زبدة.
- سكر.
- فانيلا.
- ملح.
- جوز الهند أو فستق حلبي.
- ماء.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والزبدة، والسكر في وعاء للطهي، ونتركها على نار متوسطة لكي تسخن قليلاً.
- نضيف الفانيلا، والدقيق إلى الوعاء، ونخلط المكونات بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نضيف البيض إلى الخليط، ونستمر بالخلط قليلاً، ونطفئ النار، ونترك العجينة لكي تبرد قليلاً، ونضعها في وعاء آخر.
- نضع في وعاء ماء، وسكر على نار متوسطة لمدّة سبع دقائق، ويُعرف بالقطر الذي يستخدم لتحلية الحلويات.
- نضع زيت للقلي في مقلاة كبيرة على نار هادئة، ويجب أن يبقى الزيت ساخن قليلاً.
- نصنع من العجينة أصابع بيضوية بواسطة اليدين، ونضعها في مقلاة الزيت، ونلاحظ بأنّ أصابع الشام ستغرق في الزيت قليلاً ثم تطفو.
- نترك أصابع الشام في المقلاة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نضع قطع بلح الشام في القطر لمدّة قليلة، وتوضع في وعاء مناسب.
- نرش القطع بجوز الهند أو الفستق الحلبي حسب الرغبة
