طريقة عمل رقائق البقلاوة

القيمة الغذائيّة للبقلاوة

البقــلاوة

المكوّنات

• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الماء.
• ثلاثمئة غرامٍ من السكّر.
• عصير ليمونة.
• برش ليمونة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبّتان من القرنفل.

للدهان:

• ثلاثمئة غرام من الزّبدة.
• ثماني ملاعق كبيرةٍ من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلّا.

البقلاوة:

• نصف كيلو من عجينة الجُلاّش.

الحشو:

• ستمئة غرام من الفستق المجروش.
• مئة غرامٍ من اللّوز المجروش.
• خمسون غراماً من السكّر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.

طريقة التحضير

تحضير الشربات:

• وضع الماء والسكّر واللّيمون وبرش اللّيمون وماء الزّهر و القرفة والقرنفل على موقد مرتفع الحرارة إلى أن يذوب السكّر ومن ثمّ خفض الحرارة وتركها لمدّة خمس دقائق أخرى.

الدهان:

• تذويب الزّبدة والعسل والفانيلّا على موقد متوسّط الحرارة.

البقلاوة:

• رّص ثلاث أوراق من الجُلاّش على الصّينية مع دهن كل قطعة بخليط الزّبدة.

الحشو:

• خلط الفستق واللّوز والسكّر وماء الزّهر.
• رش بعض خليط المكسّرات فوق طبقة من الجلاش ومن ثمّ تكرار العمليّة إلى أن تنتهي الكميّة.

للتقديم:

• تقطيع البقلاوة إلى الشّكل المختار ومن ثمّ وضع ثقل فوق البقلاوة أثناء أول عشر دقائق خبز.
• الخبز لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة في فرنٍ بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إخراج البقلاوة من الفرن وصب الشّراب عليها.
• رّص البقلاوة على صحن التقديم.

بقلاوة بالكريمة

المكوّنات

• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
• ثمانون غراماً من سكّر الكاستر.
• نصف عودٍ من الفانيلّا مقسّم إلى نصفين بالطّول.
• خمس وأربعون غراماً من السّميد.
• مئة غرامٍ من الزّبدة المذابة الغير مملّحة.
• عبوّة من عجين الجُلاّش المُقطّع إلى مستطيلات.
• بيضة واحدة بالإضافة إلى صفار بيضة مخفوق قليلاً.
• أربعة ملاعق كبيرةٍ من سكّر البودرة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والسكّر وعود الفانيلّا معًا في قدرٍ متوسّط الحجم وترك الخليط على النّار إلى أن يغلي ثمّ إضافة دقيق السّميد بخفّة وثباته من أعلى وتقليب الخليط باستمرار ومن ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسّطة وطهي الخليط لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع التّقليب باستمرار إلى أن يثخن السّميد.
• رفع الخليط عن النّار وتركه إلى أن يبرد.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّة ودهن الجُلاّش بالزّبدة الذائبة في صينيّة خبز مبطّنة بورق الخبز ورصّه في الصينيّة.
• تكرير الطّبقات بـإضافة أربع رقائق من الجُلاّش (إلى أن يصبح المجموع أربع طبقات) ودهن كل رقاقة بالزّبدة الذائبة.
• وضع صينية خبز أخرى بها ثقل فوق الجُلاّش لتسويته وخبز الجُلاّش في الفرن لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو إلى أن يحمّر قليلاً.
• رفع عود الفانيلّا من خليط السّميد مع كشط البذور في القدر بواسطة سكّين و تقليب ملعقة كبيرة من الزّبدة الذائبة مع البيض المخفوق في خليط السميد.
• وضع الخليط في كيس التزيين وضخ خليط الكريمة فوق الجلاش ورش السكّر البودرة ومسحوق القرفة على الوجه وتكرار نفس الطريقة مع طبقتين على أن تكون آخر طبقة من خليط الكريمة.
• خبز البقلاوة في منتصف الفرن لمدّة سبع دقائق ثمّ خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية والخبز لمدّة عشرين دقيقة إضافية ثمّ رفعها من الفرن ورش السّطح بالسكّر البودرة والقرفة.