حلويات الشام

البرازق

المكونات

• نصف كيلو غرام من دقيق الكيك.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ربع كيلو غرام من السمن الحيواني.
• ربع كيلو غرام من السكر الخشن.
• مئة وعشرة ملليلتراً من الماء.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المبشور -للتزيين-.
• كوبان من السمسم الأبيض غير المحمص -للتزيين-.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من القطر بنكهة ماء الورد وماء الزهر.

طريقة التحضير

• تنخيل الدقيق ومن ثمّ خلطه مع الخميرة.
• وضع السمن وخفقه لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة السكر والخفق لمدة خمس دقائق.
• إضافة الماء وخلطه مع المواد لمدة ثلاثين ثانية.
• إضافة الخميرة، والدقيق ومن ثمّ تقليب الخليط باليد إلى أن يصبح العجين متماسكًا، بعد ذلك وضع العجين في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ومن ثمّ إخراج العجين من الثلاجة وتركها إلى أن تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• تقطيع العجين على شكل كرات بوزن سبعة غرامات أو حسب الرغبة.
• خلط السمسم مع الماء، والقطر ومن ثمّ وضعه في صينية، ثمّ وضع الفستق الحلبي المبشور في صينية أخرى.
• خلط كرة العجين على الوجه الأول بالفستق الحلبي وضغطها قليلاً، ومن ثمّ وضع السمسم على الوجه الثاني من الكرة، بعد ذلك ضغطها بالأصابع حتى الحصول على شكل دائري رقيق.
• رص حبات البرازق في صينية مع فرد ورق الزبدة في قاعها، ومن ثمّ خبزها في الفرن لمدة من سبع إلى عشر دقائق تقريبًا أو إلى أن تُحمر وتصبح ذات لون ذهبي فاتح.

الغريبة بالفستق

المكونات

• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من السكر الناعم.
• بياض بيضة كبيرة.
• كوب من الدقيق.
• رشة صغيرة من الملح.
• أنصاف من الفستق الحلبي، وفستق حلبي مجروش -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط ثم تثبيته، ومن ثم تشغيله على السرعة المتوسطة لمدة خمس دقائق أو إلى حين ملاحظة اصفرار الزبدة.
• إضافة بياض البيض، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يختفي البياض.
• إضافة الملح، والدقيق، ثم إزالة المضرب الشبكي للخلاط ووضع مضرب التقليب، ومن ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتكون عجينة طرية وناعمة، بعد ذلك يمكن تشكيل الغريبة مباشرة أو ترك العجين لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
• وضع الفستق المجروش في طبق عميق، ثم وضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
• أخذ مقدار من العجينة بحجم يشبه حبة الجوز، ثم تشكيل العجينة بخفة إلى كرة ناعمة، ومن ثم وضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة والضغط عليها بهدوء.
• وضع كرة الغريبة في الفستق المجروش والضغط بهدوء حتى يتغطى القاع بالفستق المجروش، وبعد ذلك وضع الغريبة في الصينية، ثم تكرار تشكيل باقي العجينة إلى أقراص غريبة مع وضع الفستق، ومن ثم وضع أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مسافة قليلة بين كل قرص والآخر.
• خبز الغريبة لمدة تتراوح ما بين ثمان إلى عشر دقائق، ويجب أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
• إخراج الغريبة من الفرن، وتركها إلى أن تبرد قليلاً.