طريقة عمل معمول لبناني

المعمول اللبناني

يعدّ المعمول من الحلويات الشرقية المعروفة العالم، وتحديداً في بلاد الشام، ويعتبر المعمول البناني من أشهى أنواع المعمول في الوطن العربي، ويمكن تحضيره بالطحين أو بالسميد، وبالإضافة إلى إمكانية تحضيره بحشوات متنوّعة مثل: الجوز، والتمر، والعسل، والفستق الحلبي المجروش، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل معمول لبناني.

معمول بالفستق

المكوِّنات

• خمسون غراماً من عجينة الكنافة.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر ناعم الحبيبات.
• خمسمئة غرامٍ من الفستق الحلبي المفروم.
• خمسة وعشرون غراماً من ماء الورد.
• خمسة وعشرون غراماً من ماء الزهر.
• ربع كوب من القطر العادي (يمكن التقليل أو الزيادة من الكمية حسب الحاجة).
• خمسمئة غرامٍ من القشطة.
• أوراق ذهبية.

طريقة التَّحضير

• وضع عجينة الكنافة مع الزبدة في قدر عميق وخلطهما معاً، ثم يتم تحميصهما على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يتم إبعاد القدر عن النار ووضعه جانباً إلى أن يبرد.
• خلط عجينة الكنافة بعد أن تبرد مع السكر والفستق الحلبي المفروم في طبق عميق، وإضافة ماء الورد وماء الزهر مع استمرار التحريك حتى يتجانس الخليط، ويمكن إضافة القليل من القطر في حال كانت العجينة جافة وقاسية.
• ترك العجينة جانباً لمدة ساعتين على الأقل حتى ترتاح.
• تقسيم عجينة الفستق الحلبي المفروكة إلى كرات صغيرة.
• فتح عجينة الفستق باليد وحشوها بالقشطة، ويتم استخدام قالب المعمول وتشكيلها بالشكل المرغوب به.
• ترتيب حبات المعمول في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع القطر.

معمول بالتمر

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من كلٍ من:
  • السميد الناعم.
  • السميد الخشن.
• كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • ماء الزهر.
  • السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الخميرة المذابة في ماء الورد.
  • المحلب.

مكوّنات الحشوة

• نصف كيلوغرام من كلٍ من:
  • الجوز المقطع.
  • التمر المنزوع النوى، والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو السمن النباتي.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• سكر مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط السميد بنوعيه مع السكر في وعاء كبير، ثمَّ يضاف إليه السمن، ويفرك براحة اليد مع السميد حتى يمتصه ويتوزّع جيداً.
• يوضع الخليط جانباً طوال الليل، ثمَّ يضاف له ماء الزهر، وماء الورد، والمحلب في اليوم التالي، وتعجن المكوّنات جيّداً وتترك جانباً لمدّة عشرين دقيقة حتى ترتاح العجينة ويتشرب السميد النكهات كلها.
• يخلط التمر الطري مع الهيل، والزبدة، وتعجن المكوّنات باليد حتى تتوزع الزبدة والهيل، ثمَّ يضاف الجوز، والمحلب، وماء الزهر، ويشكل الخليط إلى كرات صغيرة الحجم.
• تشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمَّ تفرد أو تصنع حفرة بواسطة السبابة في منتصف الكرة ويوضع فيها التمر، ثمَّ يشكل ويزين بالقوالب، أو بملقط المعمول.
• يوضع الكعك في فرن ساخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشر دقائق تقريباً، أو حتى تتحمر حبات الكعك.
• يرفع الكعك من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد، ثمَّ يزيّن بالسكر المطحون.

ملاحظة: إذا كان التمر قاسياً تذوّب كمية الزبدة المذكورة في المكوّنات في قدرٍ فوق نارٍ خفيفة جداً، ثمَّ يضاف لها التمر ويطهى حتى يصبح طرياً وقابلاً للتشكيل.