طريقة عمل بلح الشام بدون نشا

بلح الشام بدون نشا

المكوّنات

• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السُكّر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التّحضير

• وضع الماء والزيت والسُكّر والملح والخل في قدر ذي قاعدة سميكة.
• وضع القدر على نار درجة حرارتها متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم يتم مباشرة إضافة الدقيق والتقليب باستخدام ملعقة خشبية بسرعة حتى يتشرب الدقيق كل الماء وتتكون عجينة متماسكة.
• رفع القدر عن النار وتركه إلى أن يبرد لبضع دقائق.
• وضع البيض والفانيلا في طبق عميق، ثم تقليبهما باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تجانس المكوّنات وتكون العجينة.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب، ثم يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وإضافة خليط البيض تدريجياً حتى تكوّن عجنية لينة ومتجانسة.
• وضع مقدار من الزيت بارتفاع متوسط في مقلاة عميقة.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
• وضع القليل من زيت الذرة في كوب، ثم يتم وضع مقص المطبخ داخله.
• وضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف خاص بتشكيل بلح الشام.
• ضغط كيس العجينة بخفة حتى تكون قطعة صغيرة من بلح الشام، ثم يتم قص طرف الكيس بالمقص حتى تسقط في الزيت.
• تكرار الخطوة حتى امتلاء المقلاة.
• تقليب قطع بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تحمرها.
• نقل بلح الشام مباشرة إلى طبق القطر.
• ترتيب بلح الشام في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.

بلح الشام باليانسون

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• كوبان من الدقيق.
• خمس بيضات متوسطة الحجم.
• صفار خمس بيضات.
• كمية من زيت الذرة للقلي.
• كوبان من القطر.

طريقة التّحضير

• وضع الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء بقوة.
• نخل الملح واليانسون والدقيق في طبق عميق أو على ورقة من الزبدة.
• إضافة الدقيق إلى القدر وتقليبه بسرعه باستخدام ملعقة خشبية حتى تكوّن عجينة متماسكة.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط وتركها لمدة سبع دقائق حتى تبرد.
• تثبيت مضرب التقليب، ثم إضافة بيضة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختفاء البيضة.
• إضافة الكمية المتبقية من البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى اختفاء البيض تماماً، ثم يتم إضافة صفار البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختفاءه.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ذات قاعدة سميكة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع نصف كمية العجينة في كيس تزيين خاص ببلح الشام.
• تحضير مقص المطبخ.
• الضغط على كيس العجينة فوق الزيت حتى نزول مقدار قليل منه ثم قطعه بمقص المطبخ.
• تكرار الخطوة السابقة حتى امتلاء المقلاة.
• قلي بلح الشام مع تقليبه بواسطة ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع القطر في طبق عميق، ثم يتم وضع بلح الشام في القطر مباشرة فور إخراجه من المقلاة.
• نقل بلح الشام إلى طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً بجانب القهوة العربية أو الشاي حسب الرغبة.