محتويات
كنافة عش العصفور
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
| طريقة الطبخ | قلي وغلي |
المكونات
- خمسمئة غرام من خصل الكنافة.
- كوب من السمنة، أو الزبدة المذابة.
- كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.
- زيت للقلي.
- شيرة (قطر) للتقديم.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- وضع كمية قليلة من القطر في قدر سميك القاعدة.
- وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه لمدة عشر دقائق حتى يسمك قوام القطر، ويصبح كالعسل.
- وضع كمية قليلة من الفستق الحلبي الصحيح في طبق عميق، ثم إضافة القليل من القطر سميك القوام إليه، ثم القيام بتقليب الفستق حتى تتغلف حباته بالقطر بشكل تام، ووضعه جانباً.
تحضير خليط اللصق:
- وضع القليل من الدقيق في طبق صغير، ثمَّ إضافة كمية قليلة من الماء بشكل تدريجي، مع مراعاة التقليب في طرف الأصبع حتى تتكون عجينة سائلة، وسميكة القوام.
تحضير أعشاش العصافير:
- وضع السمنة، أو الزبدة المذابة في طبق عميق.
- تحضير صينية فرن عالية الحواف.
- قص كمية من الكنافة باستعمال المقص، بحيث يتم الحصول على خصلات بطول 20 سنتيمتراً تقريباً، ثمَّ توزيع القليل من السمن المذاب على خصل الكنافة.
- الإمساك بخصلة رفيعة من شعيرات الكنافة، ولفها على طرف يد ملعقة خشبية، مع مراعاة الضغط الخفيف عليها حتى تتشكل على شكل كوب صغير.
- وضع القليل من خليط اللصق على خصلة الكنافة، ولفها بشكل جيد حتّى تتماسك، ويتم الحصول على شكل عش صغير، ثمَّ القيام بوضع العش في صينية واسعة، وتكرار ذات الخطوات مع الكمية المتبقية من الكنافة حتى يتم الحصول على أعشاش متساوية بالحجم.
- تسخين مقدار مناسب من الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
- قلي أعشاش الكنافة على دفعات في الزيت الساخن، وتركها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج أعشاش الكنافة من الزيت، ووضعها في القطر مباشرة، وتقليبها بخفة، ثمَّ نقلها إلى طبق واسع.
- توزيع حبات الفستق المغلفة بالشيرة في أعشاش العصافير، وتقديمها باردة.
كنافة عش البلبل بالقشدة
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطبخ | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
| طريقة الطبخ | خبز |
المكونات
الكنافة:
- مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
الحشوة:
- خمسمائة غرام من القشطة.
- نصف كوب من العسل.
- كوب من فتات الفستق الحلبي.
- أزهار الليمون المحلاة للتزيين.
طريقة التحضير
- مد عجينة الكنافة على صينية، ودهنها بالزبدة المذابة، ثمَّ تقطيعها إلى قطع بقياس عشرة سنتيمترات، ثم وضعها في صينية للمافن، ووضع أكواب زجاجيّة مُقاومة للحرارة على سطح كل منها؛ وذلك حتى تأخذ الشكل المناسب.
- خبز قطع الكنافة على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتّى تكتسب اللون الذهبي، ثم إخراجها من الفرن، وتركها حتّى تبرد.
طريقة التطبيق:
- ملء أكواب الكنافة بالقشطة، ثمَّ توزيع العسل فوقها، ثم رش فتات الفستق الحلبي على سطح العسل.
- تزيين عش البلبل بأزهار الليمون المحلاة قبل تقديمها.
عش الغراب
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 25 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
| طريقة الطبخ | غلي وخبز وتسخين |
المكونات
الشربات:
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
- عود من القرفة.
- قشر نصف حبة من البرتقال.
- حبتان من الهيل (الحبهان).
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من العسل.
البقلاوة:
- نصف كيلو من الجلاش.
- زبدة مذابة.
- نصف كوب من السمن.
التقديم:
- مغلف من الكريمة.
- كوب من الحليب.
- فستق مجروش.
طريقة التحضير
تحضير الشربات:
- وضع كلّ من: السكر، والماء، والقرفة، وقشر البرتقال، والعسل، والقرنفل، والهيل في قدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
تحضير البقلاوة:
- تغطية عجينة الجلاش بمنشفة مبللة بالقليل من الماء؛ وذلك حتى لا تجف، والقيام بتحضيرها قطعة بقطعة.
- تقطيع العجينة إلى نصفين.
- فرد ورقة الجلاش على طاولة المطبخ، ودهنها بالزبدة المذابة.
- لف العجينة على يد ملعقة خشبية.
- وقف الملعقة الخشبية على الطاولة، وذلك عبر وضع نهاية يد الملعقة على الطاولة، وضغطها على أعلى العجينة حتى تتجعد عند طرف الملعقة الملامس للطاولة، وبعد ذلك يتم سحب الملعقة من عجينة البقلاوة.
- لف الجلاش المجعد إلى دائرة حلزونية الشكل، بحيث تشبه عش الغراب، أو عش العصافير.
- وضع عش الغراب على صينية الفرن المدهونة بالزبدة.
- تكرار نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من عجينة الجلاش.
- تسخين نصف كوب من السمن.
- صب السمن الساخن على عش الغراب بالاستعانة بمغرفة.
- وضع عش الغراب في فرن عالي الحرارة، وخبزه حتّى يأخذ اللون الذهبي.
طريقة التقديم:
- وضع شراب السكر (القطر) فوق أعشاش الغراب، ثمَّ إزالة الأعشاش من الصينية، ووضعها في طبق التقديم.
- خفق الكريما مع الحليب، ثمَّ وضعها في قرطاس الحلوى، وتزيين أعشاش الغراب بورود الكريمة.
- رش الأعشاش بالفستق المجروش، وتقديمها فوراً.
