حلويات عش البلبل

عش البلبل

المكونات

مكونات القطر:

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من عصير الليمون.
• كوبان وربع الكوب من السكر.
• كوب من الماء.

مكونات الحشو:

• كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.

مكونات العجينة:

• نصف باكيت من كنافة الشعر.
• سمن مذاب.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة، وتركه يُطهى على نار هادئة لمدّة 10 دقائق، ثمّ تركه يبرد تماماً، ويُمكن إضافة فانيليا أو قشور الليمون.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار صينية ودهنها بالزيت.

تحضير الحشو:

• وضع الفستق في طبق عميق، وتوزيع حوالي كوب من القطر فوقه، وتقليبه لتتغطّى حبات الفستق بالقطر جيداً.
• فرد خليط الفستق في الصينية المدهونة بالزيت، ووضعه في الفرن لعدّة دقائق إلى أن يجف وتلتصق حبات الفستق ببعضها البعض، وتركه يبرد.
• تسخين الفرن إلى درحة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار صينية عريضة الحافة.
• أخذ خصلة من الكنافة باليد اليمنى، ولفّها على إصبعين من أصابع اليد اليسرى حوالي ثلاث مرّات، لتتشكّل كأس صغيرة تُشبه عش البلبل، ثمّ قطع الزائد من خيوط الكنافة.
• وضع العش في الصينية، وتشكيل بقية الكنافة لأعشاش صغيرة، ثمّ وضعها في الصينية بحيث تكون متلاصقة مع بعضها البعض.
• وضع بعض الحشو في داخل كلّ عش.
• صبّ كمية من السمن المذاب لتتغطّى الأعشاش، وإدخال الصينية مباشرةً في الفرن لمدّة 20 إلى 25 دقيقة حتّى تتحمّر الأعشاش ويُصبح لونها ذهبي غامق.
• تصفية السمن الفائض عن الأعشاش بحذر شديد، وتركها تبرد تماماً، ثمّ توزيع كمية وفيرة من القطر.
• إخراج عش البلبل من الصينية بحذر، وترتيبهم في طبق التقديم.

كنافة عش البلبل

المكونات

• مئتان وخمسون غرام من عجينة الكنافة.
• كوب من فتات الفستق الحلبي.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• خمسمئة غرام من القشطة.
• نصف كوب من العسل.
• أزهار الليمون المحلّاة للزينة.

طريقة التحضير

• مدّ العجينة على الصينية، ودهنها بالزبدة المذابة، ثمّ تقطيعها إلى قطع بحجم مناسب، ووضعها في صينية للمافن، ووضع كوب زجاجي مقاوم للحرارة على وجهها؛ لإعطائها الشكل المناسب.
• خبز العجينة على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتّى تُصبح ذهبية اللون، وتركها لتبرد.
• ملء أكواب الكنافة بالقشطة، ثمّ رشها بالعسل، ووضع فتات الفستق الحلبي على الوجه.
• تزيين الكنافة بأزهار الليمون المحلّاة قبل التقديم.

عش البلبل بالفستق الحلبي

المكونات

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من الفستق الحلبي الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• باكيت من عجينة الكلاج.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من السمن المذاب.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة، وعود خشبي طويل.
• إخراج عجينة الكلاج من الثلاجة (الفريزر)، وتركها إلى أن تُصبح في درجة حرارة المطبخ.
• وضع السمن والزبدة في طبق عميق، وإحضار فرشاة مطبخ عريضة.
• وضع الفستق، وماء الزهر، والسكر في طبق عميق، وتقليب المواد لتختلط.
• وضع رقاقة من الكلاج على طاولة المطبخ، ووضع العود الخشبي على طرف الرقاقة، ولف الرقاقة على العود لحين الوصول إلى نهاية الرقاقة، والتوقف عن اللف قبل الوصول إلى نهاية الرقاقة بحوالي 8 سنتمترات تقريباً، حيث سيكون هذا الجزء القاعدة لعش البلبل.
• الضغط على الرقاقة من الجهتين بأطراف الأصابع لتجميعهما في وسط العود، وسحب الرقاقة من العود، ولفّها على نفسها بشكل حلزوني بحيث يكون الجزء المتبقي في الأسفل مناسباً للحصول على شكل عش البلبل، ثمّ وضع العش في الصينية، وإكمال تشكيل بقية الرقاقات إلى أعشاش، ووضعها متراصةً في الصينية؛ كي لا تفتح الرقاقات أثناء الخَبز.
• توزيع الحشو في الأعشاش باستعمال ملعقة صغيرة.
• سكب بقية خليط السمن والزبدة حول الأعشاش وليس فوقها على الحشو.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة ١٥ دقيقة إلى أن يُصبح عش البلبل ذهبي اللون.
• إخراج صينية عش البلبل من الفرن، والتخلّص من الدهن المتبقي في الصينية بحذر وبطء.
• سكب القطر مباشرةً على عش البلبل وهو ساخن.
• ترك عش البلبل ليبرد تماماً قبل تقديمه.