كيفية صنع زلابية جزائرية

الزّلابية

من الحلويات الشعبية الأصيلة التي اعتاد عليها الناس بشكل كبير وهي من أكثر أنواع الحلويات شهرة بالجزائر، ثم انتشرت لتصل إلى مصر، والسودان، فلسطين، وباقي الدول العربية، لكنها في كل بلد تحمل اسماً مختلفاً تعارفت عليه الناس والشعوب حسب الثقافات وما يوحي لهم هذا الصنف من الحلويات. وتعتبر الزلابية من الحلويات التي تكثر بشهر رمضان المبارك حيث إنها تعتبر الحلوى الرمضانية الخاصة بالجزائر، وهي محببة لدى الجميع.

الزّلابية الجّزائريّة

المكونات

• كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
• كوبان من النّشا.
• كوبان ونصف من الماء الفاتر للعجن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• زيت نباتي للقلي.
• قطر ويجب أن يكون سميكاً.
• مكسّرات مجروشة للتّزيين -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• وضع في وعاء كميّة الدّقيق والنّشا والملح والخميرة وتقليب المواد الجافة معاً.
• إضافة الماء تدريجيّاً حتّى تتشكّل عجينة ليِّنة قابلة للصّب والتّشكيل.
• تغلِيفها بورق التّغليف وتركها ترتاح لمدّة ساعة مع التّقليب المستمر لها كلّ ربع ساعة للتّخلص من أكبر قدر ٍمن الهواء داخل العجينة.
• صب عجينة الزلّابية في قمع التّزيين، وإسقاطها بزيتٍ غزير مسخَّن مسبقاً في قدر واسع وعميق، وتشكِيلها على شكلٍ أسطواني.
• إكمال باقي كمية العجينة وتحميرها حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً.
• وضعها في القطر البارد فور خروجها من الزّيت مباشرة.
• تزيينها بالمكسَّرات المطحونة وقدِّميها.

الزلابية بالعجينة الثنائية

المكوّنات

مكونات العجينة الأولى:

• ملعقة كبيرة من الطحين.
• نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان من الماء.

مكونات العجينة الثانية:

• رشة من الملح.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ربع كوب من النشا.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الزيت، والملح، والسكر، والطحين، والخميرة في القدر، وإضافة ملعقتين من الماء، ثمّ خلط المكوّنات مع بعضها إلى أن يتكون الخليط وتغطية القدر وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تخميرها.

تحضير العجينة الثانية:

• وضع كلٍ من: كوب وربع من الطحين، ربع كوب من النشا، ورشة من الملح، وخلط المكوّنات مع بعضها، ثمّ إضافة الماء وعجن المواد للتكون العجينة.
• إضافة العجينة الأولى إلى الخليط، ثمّ إضافة القليل من الماء وعجن العجينة باستخدام اليد، ثمّ تغطية العجينة وتركها لمدة ستين دقيقة.
• تسخين الزيت على نار قوية، وعندما يصبح ساخناً، تقطيع الزلابية إلى قطع كبيرة ووضعها في الزيت إلى أن يتم تحمير ثلاثة أرباعها ثمّ إبعادها عن النار وبعد ذلك وضع جميع الكرات من أجل استمرار التحمير.
• حشو الكرات بالفانيلا أو الكراميل أو الكاسترد، ثمّ تقديمها.

الزلابية بالشربات

المكوّنات

مكونات الشربات:

• كيلوغرام من السكر.
• كوبان من الماء.
• عصير ليمونة.

مكونات الزلابية:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تحضير الشربات حتى تكون باردة لحين الاستِخدام، حيث يجب وضعها في قدر السكر مع الماء وعصير الليمون.
• وضع القدر على النار بعد ذوبان مُعظم كميّة السكّر، والتحريك حتى الغليان.
• ترك الشربات تَغلي حتى تُصبح كثيفة، والحصول على لونٍ ذهبيّ لامع وتركها جانباً حتى تَبرد.
• نخل الدقيق في وعاء عميق، وإضافة الخميرة، والسكر، والملح -حيث يكون بعيداً عن الخميرة-، ثمّ خلط المُكوّنات الجافة مع بعضها.
• إضافة الزيت والزبدة اللينة، وفرك المُكوّنات باليدين للحصول على مزيجٍ رمليّ مُفتّت.
• سكب الماء تدريجيّاً مع العجن باستمرار، والعجن لمدّة عشر دقائق.
• ترك العجينة جانباً مدّة ساعة من الزمن في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر أو يَتضاعف حجمها.
• فرد العجينة على سطح منثور بالقليل من الدقيق على شكل مُستطيل بسماكة سنتيمتر، ثُمّ التشكيل من العجينة دوائر صغيرة مُتساوية الحجم.
• وضع الدوائر في صينيّة مرشوشة بالقليل من الدقيق وتركها من جديد حتى تتخمّر مدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين كمية من الزيت في قدر على نار متوسطة، وقلي كرات العجينة حتى تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ غمس الكرات في الشربات الكثيف وقدّميها.

الزلابية الجزائرية بماء الورد

المكوّنات

• كوب ونصف من الطحين والنشا.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• كوبان من القطر.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات في وعاء باستثناء القطر حتى تتكون عجينة لينة.
• ترك العجينة لمدّة ساعة حتى ترتاح مع التحريك كلّ ربع ساعة.
• وضع الخليط في كيس الحلواني.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثمّ سكب الخليط.
• تقليب العجينة حتى تتحمر من الجهتين.
• رفع العجينة من الزيت، ثمّ وضعها في القطر.

الزلابية الجزائرية بالعسل

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوب من النشا.
• كوبان من العسل الخفيف.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات الجافة، ثمّ إضافة الماء الفاتر.
• عجن المكوّنات للحصول على عجينة لينة، وتركها جانباً حتى ترتاح.
• وضع العجينة في كيس الحلواني، ثمّ سكبها في الزيت الساخن على شكل الزلابية المعروفة، وغمس الزلابية في العسل.

زلابية البنان

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• كوب وربع من الطحين.
• ثلاث بيضاتٍ كبيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: السكر، والفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات العجينة المكوّنة من الملح، والسكر، والزيت، والماء في قدرٍ متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• خلط المكوّنتن باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ ليذوب السكر ويغلي الماء.
• إضافة الطحين مباشرةً إلى المزيج بعد أن يغلي الماء، وتقليب المكوّنات بسرعةٍ بالملعقة الخشبية للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ لا تلتصق بحواف القدر.
• تقليب المكوّنات باستمرار لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى تجف العجينة وتمتص السوائل التي أضيفت لها كلها، وتبدأ بالالتصاق بقاع القدر(تعتبر هذه إشارةً إلى نضج العجينة).
• وضع العجينة في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، وتقلّب باستخدام مضرب العجينة بسرعةٍ متوسطةٍ حتّى تبرد العجينة تماماً.
• إضافة البيضة إلى العجينة، وخفقها جيداً حتّى تتمازج بشكلٍ كاملٍ معها.
• إضافة الفانيلا إلى العجينة، وخلطه حتّى يتجانس.
• وضع العجينة في الكيس الحلوانيّ المثبّت فيه قمع التزيين المزخرف بالمقاس المرغوب فيه.
• وضع كمية من الزيت بارتفاع خمسة سنتمتراتٍ في مقلاةٍ كبيرة، وتسخينه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يصبح دافئاً من دون أن يسخن كثيراً.
• وضع القطر في طبقٍ واسعٍ عالي الحواف بجانب المقلاة.
• دهن الصاج أو قطعةٍ معدنية مسطحةٍ بالزيت، ثمَّ وضع طرق القمع عليها والضغط على الكيس لتشكيل أصابع طويلةٍ من العجينة.
• وضع أصابع الزلابية في الزيت وتركها لبضع دقائق حتّى تنضج من الداخل ويصبحَ لونها ذهبياً.
• إزالة الزلابية من الزيت باستخدام ملقعةٍ ذات ثقوب، ووضعها مباشرةً في القطر لبضع ثوانٍ حتّى تتشربه.
• قلي باقي كمية العجينة والتأكد من أنَّ الزيت ليس ساخناً جداً أثناء القلي، ويمكن إطفاء النار تحته حتّى يبرد إذا تطلّب الأمر ذلك.