حلويات تركية سهلة

فطائر تركية بالقشطة

المكونات

• باكيت من عجينة الباف باستري مربعات.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السميد.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاثة فصوص من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع كوب من الحليب للتلميع.
• كوب من القطر أو الشيرة للتقديم.
• لوز شرائح للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والسميد، والسكر، والمستكة، والقرفة في وعاء متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتّى يغلي الحليب ويُصبح قوامه كثيفاً، ثمّ تركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
• وضع عدّة مربعات من العجينة على قطعة من ورق الزبدة، ودهنها بالقليل من الحليب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كلّ مربع، وإغلاق أطراف العجينة على الحشو على هيئة ظرف مع تثبيت الأطراف جيداً.
• وضع الفطائر في صواني فرن قصيرة الحافة بعد تبطينها بورق الزبدة، على أن تكون جهة إغلاق الشطيرة للأسفل.
• دهن الفطائر بالحليب، وتوزيع القليل من شرائح اللوز على سطحها، وإدخالها إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى تأخذ اللون الذهبي.
• إخراج الفطائر من الفرن، وسكب القطر عليها، وتقديمها دافئةً أو باردة.

سكر باري

المكونات

• سبعمئة غرام من الدقيق.
• رشة من الملح.
• مئتان وعشرون غرام من السميد الناعم.
• مئة وخمسون غرام من بودرة اللوز.
• مئة غرام من السكر البودرة.
• أربعمئة غرام من الزبدة الليّنة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• برش قشر حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• صفار بيضة ممزوجة مع القليل من الحليب والقهوة؛ لدهن الحلويات (اختياري).

مكونات القطر:

• لتر من الماء.
• ثمانمئة غرام من السكر.
• عصير حبة ليمون.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة مع السكر لحين الحصول على مخفوق كريمي.
• إضافة البيض إلى مخفوق الزبدة واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار بالخفق.
• إضافة الفانيلا وبرش الليمون، ثمّ إضافة بودرة اللوز مع الخفق لإظهار النكهة.
• نخل الدقيق مع الباكينج باودر والسميد في وعاء آخر.
• إضافة خليط الدقيق إلى خليط البيض تدريجياً بواسطة الخفاقة أو الملعقة.
• تجميع العجينة مع محاولة الامتناع عن عجنها؛ بهدف الحصول على حلويات طريّة.
• تشكيل العجينة على هيئة كرات أو كرات بيضاوية.
• تزيين كلّ كرة بحبة من البندق أو الفستق، ورصّها في الصينية بعد تغظيتها بورق الزبدة.
• دهن سطح الكرات بصفار البيض الممزوج بالقليل من الحليب والقهوة.
• إدخال الصينية إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، ونزع ورق الزبدة أو نقل الحلى إلى صينية أخرى، وتشريبه مباشرةً بالقطر.

تحضير القطر:

• خلط الماء والسكر وعاء على النار، وتركه حتّى يغلي.
• إضافة عصير الليمون، وتخفيف النار، وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع القطر عن النار، وتركه حتّى يبرد.

بلح الشام التركي

المكونات

• كوب وربع من الدقيق.
• بيضتان.
• فانيلا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
• كوب من الماء.
• قطر ثقيل بارد.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق، والسميد، والنشا في وعاء.
• وضع الماء والزبدة في وعاء على النار حتّى تذوب الزبدة.
• إضافة خليط الدقيق إلى وعاء الماء والزبدة تدريجياً، مع التقليب باستمرار على نار هادئة لحين تشكّل عجينة غير ملتصقة بحواف الوعاء.
• رفع العجينة عن النار، وتركها حتّى تبرد قليلاً.
• إضافة البيض إلى العجين واحدة تلو الأخرى مع الفانيلا، مع العجن حتى تتشكّل عجينة ملساء ومتماسكة.
• تسخين الزيت في وعاء على النار.
• وضع العجينة في كيس حلواني، وإنزالها بالشكل المرغوب في الزيت، وتركها حتّى تتحمّر على نار هادئة.
• تبريد الزيت قليلًا قبل وضع الدفعة الثانية من العجينة.
• إسقاط بلح الشام في القطر قليلاً، وتصفيتها من فائض القطر.