طريقة عمل صوص الثوم

القيمة الغذائية للثوم

صوص المثومة

المكوّنات

• خمسون غراماً من الثوم مُقطّعة أطرافه الخضراء الجافّة.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يُحبّذ تجنّب استخدام زيت الزيتون وذلك لتقليل حدّة نكهة المُثوّمة).
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• هرس الثوم باستعمال الهرّاسة، ومراعاة إزالة اللب الأخضر الجاف.
• سكب الثوم المهروس في مُحضّرة الطعام، ورشّه بالقليل من الملح والخلط حتّى الحصول على معجون كريمي.
• إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجي إلى حين وصول الصلصة إلى قوام ناعم.
• إضافة عصير الليمون البارد جداً، وتقديم المُثوّمة بجانب الدجاج المقلي أو الشاورما، أوحفظها في الثلاجة قبل مدّة قصيرة من تناولها.

صدور الدجاج المُشوّحة مع صوص الثوم المعمر الكريمي

المكوّنات

• صدرا دجاج مَخليّين من الجلد والعظام.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ربع كوبٍ من الدقيق متعدد الاستخدامات وملعقة كبيرة إضافية من الدقيق أيضاً.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر (إكسترا).
• حبتان كبيرتا الحجم من الكرّاث الأندلسي مُقطّعتين بشكل ناعم.
• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون (خردل من أصل فرنسي مُستخلص من حبات العنب الغير ناضجة وأقرب لطعمه إلى الخل).
• ربع كوبٍ من أوراق الثوم المُعمّر المُقطّعة.

طريقة التحضير

• وضع صدرا الدجاج بين لوحين من البلاستيك الشفّاف ودقّهما باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة إلى أن يصبحا مُسطّحين بسمكٍ متساو.
• تتبيل الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح.
• وضع ربع كوب من الدقيق في صينية خبيز زجاجية مُسطّحة وتقليب الدجاج فيها، ثمّ التخلّص من الدقيق الزائد.
• تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم مضادة للالتصاق على نار تتفاوت بين متوسطة ومرتفعة الحرارة.
• إضافة الدجاج وطهيه لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين على كلّ جانب إلى أن يكتسب اللون الذهبي المائل للبني، ثمّ نقل الدجاج إلى طبق وتغطيته كي يبقى دافئاً.
• تسخين الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت في نفس المقلاة المُستخدمة في طهي الدجاج، ووضعها على نار ما بين متوسطة ومرتفعة الحرارة.
• إضافة الكرّاث الأندلسي وطهيه مع التقليب المستمر، مع مراعاة كشط أي أجزاء مُحمّرة، ومواصلة الطهي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين أو إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً بنياً.
• رش الكرّاث بالملعقة الكبيرة المتبقية من الدقيق ويُقلّب معه جيداً.
• إضافة عصير العنب ومرق الدجاج، ثمّ رش باقي الملح، ومواصلة تقليب الخليط حتى وصوله لمرحلة الغليان .
• إعادة الدجاج وأي عصارة مُتجمّعة إلى المقلاة، ثمّ خفض درجة الحرارة ومتابعة طهي الدجاج إلى أن يفقد لونه الوردي من المنتصف فقط لمدّة 6 دقائق تقريباً.
• خلط الكريمة الحامضة مع الخردل والثوم المُعمّر، وتقليب الدجاج في الصوص حتى يتغطى به تماماً.
• وضع الدجاج في صحن ضيافة وتقديمه على الفور.