محتويات
صينية الباذنجان بالكفتة والبشاميل
مدَة التحضير | ثلاث عشرة دقيقة |
مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم والملح.
- نصف كوب من الطحين.
- ثلاث حبات كبيرات من الباذنجان.
- زيت الذرة للقلي.
مكونات البشاميل:
- كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
- ربع كوب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة وزيت الذرة.
- كوبان من الحليب.
مكونات الحشو:
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح والفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم الشرائح.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الكفتة الجاهزة.
طريقة التحضير
- تقطيع الخضراوات باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بالتقطيع.
- تقطيع الباذنجان إلى حلقات بسماكة واحد سنتيمتر.
- رش كمية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان.
- ترك شرائح الباذنجان لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء على السطح.
- مسح الماء المتكون على الباذنجان باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاعٍ قصير.
- وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتسخين الزيت جيداً.
- وضع كلٍ من: الطحين، الملح والكركم في طبق واسع، وغمس شريحة من الباذنجان في الطحين وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
- وضع شريحة الباذنجان مباشرة في الزيت الساخن، وإكمال تغطية الكمية المتبقية من شرائح الباذنجان بالطحين وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الزائد.
تحضير الحشو:
- تشكيل الكفتة إلى عشرة أقراص متساوية.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، وتسخين الزيت جيداً.
- وضع أقراص الكفتة في الزيت، والانتظار لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- تقليب الأقراص على الوجه الثاني، والانتظار إلى أن تصبح جافة تماماً.
- وضع قطع الكفتة في طبق جانبي.
تحضير البشاميل:
- وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والطحين في قدر سميك القاعدة، ووضع الطبق على درجة حرارة متوسطة وتقليب الطحين إلى أن يتم تحميصه.
- إضافة الحليب وتقليبه باستعمال المضرب الشبكي اليدوي، وتركه ليغلي، ويتم تكوين صلصة بشاميل سميكة القوام.
- إضافة نصف كمية الجبن وتقليبها ثمَّ إبعاد الصلصة عن النار.
تحضير صينية الباذنجان:
- ترتيب عشرة أقراص في طبق الفرن عالي الحافة أو تقطيع الباذنجان، ووضعه في قاع الطبق.
- توزيع كلٍ من: أقراص الكفتة، شرائح الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر والطماطم على قطع الباذنجان.
- وضع طبقة ثانية من الباذنجان.
- سكب البشاميل باستعمال ملعقة كبيرة على كل قطعة بمفردها من أجل تغطيتها تماماً.
- رش الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا.
- وضع صينية الباذنجان بالكفتة والبشاميل في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة ثمَّ تقديمها مباشرة.
طاجن السمك والأرز
مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من جبن فيتا المفتت والزيتون الأسود الشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون والزيت.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- كيلو غرامٍ من فيليه السمك المقطع إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- كوب من الكريمة الحامضة.
- ثلاث حبات متوسطات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من بهار السمك والملح.
- فص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إحضار طبق فرن مناسب للتقديم.
- وضع كلٍ من: البصل، الزيت والثوم في قدر متوسط الحجم، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
- تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق.
- إضافة كلٍ من: السمك، الملح، البهار والفلفل في طبق الفرن، وتقليبه بهدوء إلى أن يصبح السمك مائلاً إلى اللون الذهبي.
- وضع كلٍ من: السمك، الطماطم، الأرز، الكريمة وعصير الليمون في طبق الفرن.
- تقليب المكونات معاً ثمَّ توزيع الزيتون والجبن على سطح الخليط.
- تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، ووضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- تقديم طاجن السمك والأرز ساخناً مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة بالبقدونس.