كيفية إعداد الحمص

القيمة الغذائية للحمّص

حمص بالطحينة

المكونات

• كوبان من الحمّص الجاف.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون الناعم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
• نصف كوبٍ من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع الحمّص الجاف في قدر كبير، ثمّ غمره بالماء وتركه طوال الليل، ثمّ غسل الحمّص بماء نظيف، ثمّ إعادته إلى القدر وغمره بالماء، ثم إضافة الكمون.
• تغطية القدر ووضعه على النار لمدة عشر دقائق أو إلى أن يغلي، ثمّ التقليب وإعادة الغطاء، ثمّ ترك القدر على النار من أربعين إلى خمسين دقيقة حتّى ينضج، مع التقليب باستمرار، وإضافة المزيد من الماء إذا كان السائل قليلاً.
• ترك الحمّص مغطىً لمدّة عشر دقائق لاستكمال الطهي، ثمّ تصفيته من السائل، ثمّ الاحتفاظ بمقدار كوب من السائل، ومقدار من الحمّص للتزيين.
• وضع الحمّص في مُحضرّة الطعام، ثمّ إضافة الثوم، الطحينية، الليمون والملح، ثمّ التشغيل إلى أن يصبح الخليط ناعماً، مع إضافة بعض من السائل إذا كان الحمّص سميكاً، ثمّ تقديمه في أطباق صغيرة مع زيت الزيتون والفلفل الأحمر.

دجاج محشي بالحمّص

المكوّنات

مكوّنات التتبيلة:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من: الشطة، الكركم، الكزبرة، القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكوابٍ من الحمّص المسلوق.
• نصف كوبٍ من الزبيب.

مكوّنات سلق الدجاج:

• كيلو من الدجاج الكامل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ورقة غار.
• عود من القرفة.
• خمسة فصوصٍ من الهيل.
• خمس حبّات من كبش قرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات طهي الأرز:

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من المكسّرات المقلية للتزيين.
• القليل زيت ذرة للقلي.

طريقة التَّحضير

• غسل الدجاج من الداخل تحت الماء البارد للتخلص من الزوائد الموجودة داخل الدجاج، ثمّ تجفيف الدجاجة من الداخل والخارج جيداً باستعمال ورق المطبخ، ثمّ تركها جانباً.
• وضع الملح، البهار، الشطة، الكركم، الكزبرة والقرفة في طبق صغير لتحضير التتبيلة، ثمّ التقليب لتختلط المواد تماماً، ثمّ توزيع ثلثي مقدار التتبيلة داخل وخارج الدجاج، ثمّ تركها جانباً.
• تسخين الزيت على نار متوسطة في مقلاة واسعة لتحضير الحشو، ثمّ إضافة البصل والتقليب إلى أن يأخذ لوناً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم، الحمّص ،الزبيب وبقية بهارات التتبيلة والتقليب لمدّة ثلاث دقائق .
• وضع الحشو في تجويف الدجاجة باستعمال ملعقة كبيرة، ثمّ إقفال تجويف الدجاجة جيداً باستعمال خيط وإبرة.
• وضع لترين من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الكبش قرنفل والملح، ثمّ تسخينه على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• إضافة الدجاجة وتركها تغلي إلى أن تتكون الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة باستعمال ملعقة معدنية كبيرة .
• ترك الدجاجة تطهى على النار إلى أن تنضج.
• إخراج الدجاجة من المرق باستعمال ملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
• تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير لطهي الأرز، ثمّ تركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع خمسة أكوابٍ من المرق في قدر متوسط الحجم، ثمّ تسخينه على نار قوية إلى أن يغلي.
• إضافة الأرز وتركه يغلي إلى أن تتكون الثقوب على سطح الأرز، ثمّ إضافة ماء الورد والزعفران.
• تغطية الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة، إلى أن تتفتح حبّات الأرز وينضج تماماً.
• وضع مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع مناسب، ثمّ تسخينه على نار متوسطة.
• وضع الدجاجة في الزيت الساخن بحذر، وقليها على الجهتين إلى أن تأخذ لوناً ذهبياً.
• سكب الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاجة في وسطه، ثمّ التزيين بالمكسرات وتقديمه مباشرة.