أطباق الشوفلور

زهرة القرنبيط غريتان

المكونات

• حبة واحدة من القرنبيط المقطّعة ومغسلة.
• سبع ورقات من البراعم الخضر من القرنبيط.
• بصلتان صغيرتان مقشرتان ومقطّعتان إلى نصفين.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• خمسمئة ملليليتر من الحليب الكامل الدسم.
• ورقة واحدة من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود المكسر.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• خمسون غراماً من الطحين.
• مئة وخمسة وسبعون غراماً من جبنة الكريم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الخردل الانجليزي.
• رشة من الملح.
• القليل من حبّات الفلفل الأسود المكسّر.

طريقة التحضير

• شَك حبّات القرنفل بحبات البصل ووضعهما مع الحليب في قدر ثمّ إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود إلى القدر ورفعه على نار متوسطة لدرجة الغليان.
• رفع القدر عن النار وتركه لمدة عشرين دقيقة لتتشبع النكهات ثم تصفية الحليب.
• وضع الماء المملح بقدر ورفع على النار وتركه يغلي ثمّ سلق القرنبيط وورق البراعم الخضر بالقدر لمدة ثمان دقائق أو حتى ينضج.
• تسخين مشوى الفرن من الأعلى على درجة حرارة عالية ثمّ تذويب الزبدة بقدر وإضافة الطحين إليه وطبخه لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
• رفع القدر عن النار وإضافة الحليب إليه وتحريكه جيداً حتى يذوب الطحين ويتغلغل بالحليب جيداً ثمّ إعادة رفع القدر على النار وترك المزيج ليغلي.
• تخفيف النار وترك المزيج لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار.
• رفع الصوص عن النار ثمّ إضافة كل من: الجبنة، الخردل والكريمة إلى الصوص وتحريكهم جيداً ثمّذ تتبيل نصف حبات القرنبيط وورق البراعم الخضر في وعاء عميق للفرن.
• سكب الصوص على الوجه وإدخال الوعاء إلى الفرن لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى يحمر.

يخنة القرنبيط

المكونات

• كيلو غرامان من القرنبيط.
• نصف كيلو غراماً من لحم العجل الصغير بدون عظم أو مقطّع بالعظم.
• بصلة واحدة كبيرة ومقطّعة إلى شرائح سميكة.
• ملعقة واحدة كبيرة من السمن أو زيت الزيتون.
• ملعقة ونصف كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة واحدة كبيرة من الملح.
• زيت للقلي.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة وسط.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدرورفعه على النار وتقليبه في القليل من السمن أو الزيت النباتي حتى يتحمر ثمّ غمره بالماء وتركه حتى يطفو كل الزبد على السطح والتخلص منه.
• إضافة كل من: البصل، ملعقة صغيرة من الثوم، ملح والبهارات إلى القدر ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم.
• تقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم وقليها في الزيت النباتي حتى تتحمر فقط وتصفية قطع القرنبيط على ورق المطبخ.
• إضافة قطع القرنبيط إلى القدر عندما يقترب اللحم من النضج وتركها حتى تنضج ثمّ وضع الثوم المتبقي في مقلاة وقليه في ملعقة صغيرة من السمن أو زيت الزيتون حتى يذبل فقط.
• إضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثوان فقط ثمّ سكبها فوق القرنبيط واللحم وتركها لتغلي لمدة دقيقة.
• رفع اليخنة عن النار وإضافة عصير الليمون إليها وتقديمها ساخنة وجاهزة مع الأرز المفلفل.