أطباق بطاطس

غراتان البطاطس مع المشروم

المكوّنات

• فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • جبنة البارميزان أو الجبن الرومي المبروشة.
  • أوراق الزعتر الأخضر مفروم قليلاً.
• كوب من كل من:
  • الكريمة.
  • الحليب.
• كوب ونصف من جبنة شيدر المبروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• عشرون حبة متوسطة من المشروم.
• عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • الزبدة.
  • زيت الزيتون.
• أربع أو خمس حبات من البطاطس متوسطة الحجم .

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ووضعها جانباً.
• تقطيع المشروم وأعواد البصل والثوم الى شرائح رقيقة ووضعهم جانباً.
• تسخين الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم إضافة الثوم والبصل إليه وتقليب الخليط حتى ذبول البصل .
• إضافة شرائح المشروم إلى البصل والثوم وتقليبه حتى الذبول لمدّة أربع دقائق تقريباً.
• إزالة مقلاة خليط المشروم عن النار ثم إضافة الفلفل، الملح، الزعتر والريحان وتقليب الخليط.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية وتجهيز صينية مدهونة بالزبدة للخبز.
• رص نصف كمية شرائح البطاطس في الصينية المجهزة حتى تغطيته قاع الصينية بالكامل ثم رش عليها الفلفل والملح.
• توزيع شرائح المشروم فوق البطاطس ثم توزيع نصف كمية جبنة شدر فوق المشروم وتوزيع ما تبقى من شرائح البطاطس فوق الجبنة بحيث تغطي الجبنة والمشروم.
• وضع الحليب في وعاء ورش القليل من الفلفل وربع ملعقة من الملح وخلطه.
• صب خليط الحليب فوق البطاطس في الصينية ثم صب الكريما.
• تغطية الصينية بالقصدير ثم إدخالها إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى نضوج البطاطس.
• التأكد من نضوج البطاطس من خلال فحصها بالعود الخشبي أو السكّين.
• إخراج البطاطس من الفرن و تقديمها دافئة.

صينية البطاطس باللحم والجبن

المكوّنات

• كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• نصف كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثماني حبات متوسطة من البطاطس.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• بصلة متوسطة الحجم.
• خمسُمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ثم سلقها بالماء حتى طريانها.
• وضع البطاطس المسلوقة في وعاء و إضافة الزبدة و الملح إليها ثم هرسها بالشوكة أو بالهاون مع إضافة الحليب إليها بالتدريج حتى تكوين خليط ناعم و متماسك.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى جفافه ونضوجه.
• إضافة البصل، الهيل، القرفة ، الملح والبهارات المشكلة إلى اللحمة وتقليب الخليط مع بعضه البعض ثم إزالته عن النار.
• وضع نصف كمية البطاطا المهروسة في صينية الخبز وتوزيعها على كامل الصينية ثم توزيع اللحم فوقها ورش الجبنة فوق اللحمة.
• وضع بقية البطاطس المهروسة في كيس التزيين وتوزيعها فوق الجبنة .
• وضع صينية البطاطس باللحمة في فرن مسخن على مئة وثمانين درجة مئوية وتركها لمدة نصف ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج البطاطس من الفرن وتقديمها ساخنة.

بطاطا مع البيض

المكوّنات

• ملح، كمون وبهار -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي.
• بيضتان.
• حبة صغيرة من البطاطس.
• قرن من الفليفلة الخضراء.
• بصلة صغييرة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس ثم تقطيعها إلى مكعبات وغسلها ثمّ قليها بالزيت حتى إكتسابها اللون الذهبي.
• فرم البصل والفليفلة فرماً ناعماً.
• خلط البيض مع الملح والكمون في وعاء عميق وتركه جانباً.
• وضع القليل من الزيت في قدر ثم إضافة البصل والفليفلة وتقليبهم لدقائق ثم إضافة مكعبات البطاطس المقلية الى البصل والفليفلة وتقليبهم مع بعض.
• إضافة خليط البيض إلى البطاطس وتركه على النار حتى نضوجه.
• إزالة البطاطس عن النار ووضعها في طبق التقديم ورش البهار عليها ثم تقديمها ساخنة.