أطباق البطاطا المسلوقة

سلطة البطاطس المسلوقة

المكوّنات

• علبة متوسطة الحجم من كلٍ من:
  • الذرة .
  • الفاصولياء الحمراء.
• قطعتين من قشور الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة حبات كبيرة من البطاطس.

خليط الخضار:

• عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
• حزمة واحدة من البقلة (أخذ أوراقها فقط).
• حزمتان من الجرجير (أخذ أوراقها فقط).

مكونات صلصة الشبت:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • الملح.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الخردل.
• كوب من المايونيز.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
  • الشبت المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل البطاطس بالماء ثم وضعها في قدر متوسط الحجم على النار ووضع الماء فوقها وتركها لتُسلق وتنضج.
• إخراج البطاطس المسلوقة من الماء وتقشيرها ثم وضعها في وعاء وتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• تقطيع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ووضعها في طبق عميق ثم إضافة الفاصولياء والذرة إليها وتقليب المكونات وتركها جانباً حتى تحضير صلصة الشبت.

تحضير صلصة الشبت:

• وضع الشطة، الملح، الخردل، عصير الليمون، زيت الزيتون، المايونيز، الثوم والشبت في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة متجانسة وملساء.
• صب خليط الصلصة على خليط البطاطس والذرة وتقليب الخضار مع الصلصة جيداً بملعقة عريضة.
• تجهيز طبق تقديم واسع وتوزيع ورق البصل الأخضر، البقلة والجرجير فيه ثم وضع سلطة البطاطس فوقه وتزيين السلطة بشرائح البندورة وتقديمها مباشرة.

أكواب البطاطا المهروسة

المكوّنات

• زبدة لدهن الأكواب.
• كوب من البقسماط.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر.
• نصف جزرة.
• مئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحمة.
• حبة كبيرة من البطاطس.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس ثم وضعها في قدر وإضافة مرق اللحمة إليها.
• وضع القدر على نار متوسطة لسلق البطاطس.
• إزالة البطاطس المسلوقة من المرق ووضعها في وعاء عميق ثم هرسها بالهاون حتى الحصول على هريس كالمعجون.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار حتى تسخين الزيت ثم إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها حتى جفاف مائها ونضوجها.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البطاطس المهروسة وتقليب الخليط جيداً.
• برش الجزرة بالبراشة وإضافتها إلى خليط اللحمة والبطاطس المهروسة ثم إضافة الجبنة الصفراء إلى الخليط وتقليب الخليط.
• تجهيز أكواب زجاجية صالحة للخبز في الفرن ومقاومة للحرارة ودهنها بالزبدة باستخدام فرشاة.
• رش البقسماط في قاع الأكواب المجهزة وتوزيعه على الجوانب أيضاً .
• توزيع خليط البطاطس على الأكواب ثم تغطيتها بطبقة من البقسماط.
• خبز أكواب البطاطس في فرن مسخن سابقاً وتركها لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
• إخراج الأكواب من الفرن وتقديمها مباشرة وهي ساخنة.

كرات البطاطس المسلوقة المقرمشة

المكوّنات

• زيت ذرة للقلي.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب.
• بيضة كبيرة الحجم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البيكنج باودر.
• نصف كوب من الطحين.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس على نار متوسطة حتى نضوجها ثم إخراجها من الماء وتقشيرها.
• وضع البطاطس المسلوقة والمقشرة في وعاء عميق ثم هرسها حتى تكوين هريس ناعم.
• أخذ كوب من البطاطس المهروسة ووضعه في طبق أخر وإضافة الحليب، البيض، الفلفل، الملح، البيكنج باودر والطحين إلى البطاطس و تقليب المكونات جيداً مع بعض حتى تكوين عجينة متجانسة ومتماسكة.
• تسخين زيت القلي في مقلاة عميقة سميكة القاع وأخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجينة و إسقاطها في الزيت لتكوين كرة وتكرار العملية حتى امتلاء المقلاة مع تقليبها بملعقة عريضة فيها ثقوب حتى إكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة كرات البطاطس المقرمشة من الزيت ووضعها في طبق مبطّن بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم تكرار العملية حتى انتهاء العجينة.
• وضع كرات البطاطس المقرمشة في طبق التقديم و تقديمها مباشرة مع الكاتشب.