طريقة عمل هبيط اللحم

هبيط اللحم

هبيط اللحم من الأطباق العراقية الشهيرة، وهو طبق تقليدي يُعرف بأسماءٍ عدة مثل: تشريب اللحم العراقي وقوزي اللحم العراقي والدليمية العراقية وثريد اللحم، بالإضافة إلى هبيط اللحم، وقد تختلف مكوّناته قليلًا باختلاف المناطق، لكنه بشكل أساسي يتكون من اللحم والأرز المتبل بطريقة لذيذة.

تشريب عراقي

المكوّنات

• لحم ضأن.
• بصل مفروم إلى مكعبات.
• نعناع.
• كزبرة خضراء.
• بطاطا مفرومة إلى مكعبات.
• بندورة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• صلصة بندورة.
• ليمون جاف.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات.
• زيت عباد الشمس.
• خبز بلدي.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعات، ورشه بزيت الزيتون والثوم المفروم، وتحميره في فرن ساخن.
• وضع كمية من الزيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة البصل المفروم إلى مكعبات والليمون الجاف، وتقليب المكوّنات قليلًا حتى يصبح لون البصل مائلًا للأصفر.
• إضافة البطاطا المفرومة إلى مكعبات، وإضافة اللحم وتقليب المكوّنات حتى يتغير لونها، ثم إضافة البهارات والفلفل والملح وصلصة البندورة، وإضافة الماء المغلي، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
• وضع زيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة الثوم المفروم وتقليبه حتى يتحمر، ثم إضافة صلصة البندورة إليه، وإضافة البندورة المفرومة إلى مكعبات صغيرة، وتحريك المكوّنات جيدًا.
• إضافة الخبز المحمص إلى طبق التقديم، وسكب الشوربة وقطع اللحم والبطاطا عليه، ثم إضافة طبقة أخرى من الخبز المحمص وعليه طبقة لحم وبطاطا وشوربة، ووضع الطشة في وعاء التقديم وتزيينها برشة بقدونس ونعناع وكزبرة خضراء.

القوزي الخليجي

المكوّنات

• ثلاث ورقات غار.
• كوب من أرز بسمتي طويل الحبة.
• ست حبّات هال.
• أربع بيضات مسلوقة.
• فصّا ثوم مقطعان إلى أنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• سبع حبّات من الفلفل الأسود.
• قطعة فخذ غنم.
• عودان كبيران من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة صبغة الزعفران.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل أو كاري بودرة.
• حبّتان متوسطتان من البصل مقطعتان قطع كبيرة.
• ربع كوب ماء ورد.

مكوِّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة هال بودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ربع كوب من الحمص المجروش المسلوق.
• ثلاث بصلات متوسطة مفرومة.
• ربع كوب من الزبيب المنقوع بماء ورد.
• مكسرات محمصة.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع قليلٍ من الزيت في قدر واسع، وإضافة الثوم والبصل إلى الزيت مع التحريك حتى يتذبلان، ثمّ إضافة اللحم، وترك المكوّنات على نار متوسطة، بحيث يتحمر اللحم من الجانبين.
• إضافة الماء والبهارات المغلي إلى المكوّنات، وتركها حتى يصبح اللحم بشكلٍ تام.
• تحضير الحشوة بوضع الماء والبصل في مقلاة واسعة، ورفع المقلاة على نار هادئة حتى يتذبل البصل ويجف الماء، ويصبح لون البصل أحمر.
• إضافة الزيت وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ إضافة الحمص والبهارات والزبيب، وترك المكوّنات على نار منخفضة مع التحريك من حين لآخر، وترك الحشوة لحين استخدامها.
• مسح اللحمة بخليط الزعفران بعد نضجها، ووضع اللحمة في الفرن أسفل الشواية حتى تتحمر.
• تلوين البيض بالصبغ، وقليه حتى يتحمر.
• وضع قليلًا من الزيت في نفس القدر، ثمّ إضافة الأرز المضفى والتحريك برفق مع الزيت حتى يصل الزيت إلى جميع حبّات الأرز.
• إضافة مرق اللحم بعد تصفيته ورفع القدر على نار منخفضة لطهي الأرز.
• إضافة خليط الزعفران إلى جانب واحد من الأرز، وتركه على نار منخفضة مدّة ربع ساعة حتى يجف ماؤه.
• وضع الأرز في صينية، وتوزيع الأرز بالزعفران، ثمّ وضع الحشو والمكسرات والتزيين بالبيض والفلفل وشرائح الليمون.

ثريد لحم

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى قطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان معجون البندورة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبّات كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• أربع بصلات مفرومة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• فخذ غنم مقطع.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع أنصاف.
• حبتا لومي صحيح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• عود قرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• خبز رقاق.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في طبق واسع، وإضافة إليه الهيل والفلفل والكركم والملح والبهار والشطة، وتقليب قطع اللحم بالبهارات كي تتغلف.
• تسخين الزيت على نار متوسطة بعد وضعه في قدر عميق.
• إضافة البصل وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم إضافة الزنجبيل والثوم ومعجون البندورة والفلفل، وتحريك المكوّنات حتى تفوح رائحة الزنجبيل والثوم، ثم إضافة اللحم والتحريك عدة دقائق حتى يتنشف.
• إضافة معجون البندورة والبندورة، وغمر اللحم بالماء، وتغطية القدر وترك اللحم حتى ينضج مدة مئة وعشرين دقيقة تقريبًا.
• إضافة البطاطا وتركها تنضج مع اللحم مدة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• وضع خبز الرقاق في طبق عميق، وسكب الثريد على الخبز.