طريقة عمل الضلع المحشي

الضلع المحشي بالأرز الشرقي

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبّة.
• قطعة من ضلع الخروف.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الخل.
  • زيت الذرة.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • القرفة.
  • البهار المشكل.
  • الكركم.
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الهيل المطحون.
  • البابريكا.
  • الشطة المجروشة.
• سبعمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر.
  • الفستق الحلبي المقشّر.
  • اللوز المقطّع أنصاف.

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرّة بالماء ثمّ وضعه في وعاء ونقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
• وضع ضلع الخروف في صينية واسعة وتوزيع الخل على ضلع الخروف من الداخل والخارج مع الدعك بشدّة حتى تشرّب الضلع بالخل جيداً.
• وضع الشطّة، البابريكا، الهيل، الكزبرة، الكمون، الكركم، البهار، القرفة، الفلفل والملح في وعاء عميق وتقليب خليط البهارات جيداً حتى تجانسها مع بعضها البعض.
• وضع نصف كمية خليط البهارات على الضلع ودعك الضلع بقوة مع البهارات حتى تغطيته بالبهارات تماماً.
• وضع الزيت في قدر حجمه متوسط ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة اللوز، الفستق والصنوبر إلى الزيت الساخن وتقليب المكسرات بملعقة خشبية حتى اكتسابها اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى المكسرات المقلية في القدر وتقليب اللحمة بملعقة خشبية حتى جفافها من الماء واكتسابها اللون البني.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء ثمّ وضعه في طبق عميق.
• إضافة ما تبقى من خليط البهارات وخليط المكسرات واللحمة المفرومة إلى الأرز وتقليب الخليط جيداً حتى اندماج المكونات مع بعض.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
• تحضير صينية للخبز واسعة وحوافها عالية كافية لحجم الضلع.
• حشو الضلع من الداخل بخليط الأرز واللحمة ثمّ قفل أطراف الضلع بأعواد معدنية لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز.
• وضع الضلع المحشو في صينية الخبز المحضّرة ثم صب مقدار من الماء حتى امتلاء ثلثي الصينية.
• تغليف الضلع بورق القصدير جيداً ثمّ وضعه في الفرن المسخّن لمدّة ثلاث ساعات حتى نضوج الضلع تماماً.
• إخراج الضلع المحشي من الفرن وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة ليرتاح ثمّ تقديمه مباشرة مع السلطات.

الضلع المحشي بالأرز البخاري

المكوّنات

• ضلع خروف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
  • الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• خمسة أكواب من أرز بسمتي.
• نصف كوب من زيت الذرة وآخر من الزبيب والمكسّرات المقليّة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاث جزرات مبروشات.

طريقةُ التحضير

• وضع الهيل، البابريكا، الفلفل الأسود والملح في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع نصف كوب من زيت الذرة في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة نصف كمية خليط البهارات إلى البصل في القدر وتقليب الخليط لتحميص البصل قليلاً.
• إضافة الجزر المبروش إلى البصل في القدر وتقليبه مع البهارات جيداً.
• إضافة نصف مقدار الزبيب والأرز إلى خليط الجزر وتقليب الخليط بملعقة خشبية لبضع دقائق لتشويح الأرز.
• إضافة الماء إلى خليط الأرز في القدر وترك الخليط على نار قوية حتّى غليان الخليط.
• تخفيف النار تحت الأرز وتركه على نار هادئة حتّى نضوج الأرز.
• تحضير صينية واسعة للخبز وتبطينها بورق القصدير ثمّ وضع ضلع الخروف على القصدير.
• توزيع ما تبقى من خليط البهارات على ضلع الخروف من الخارج والداخل ثمّ حشوه بخليط الأرز وتثبيت أطراف الضلع جيداً.
• توزيع زيت الزيتون على الضلع ثمّ تغليف الضلع بورق الألمنيوم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• شوي الضلع المحشو بالأرز البسمتي في الفرن المسخّن لمدّة ساعة ونصف حتى نضوج الضلع.
• إخراج الضلع المحشو من الفرن وتوزيع المكسرات عليه ثمّ تقديمه مع ما تبقى من الأرز.