الضلع
يعتبر ضلع اللحم أحد أنواع المأكولات الرئيسية التي أصبحت تُعد في جميع العالم، وذلك لطعمه اللذيذ، ولعلّ أهم ما يُميزه قيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على البروتينات، والمعادن الأساسية لصحة الإنسان، كما يتميز بإمكانية تحضيره وطهوه بالعديد من الطرق، إذ يُمكن تقديمه مشوياً، أو مقلياً، لكن في الوقت ذاته يحتاج إلى وقت طويل لطهوه، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدّة أطباق رئيسية منه.
الضلع المحمّر
المكوّنات:
- خمس قطع من الضلع.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ثمانية فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الزيت النباتي، والماسترد.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير:
- خلط البصل المفروم، والثوم، وخليط البهارات، والزيت، والماسترد في وعاء.
- إضافة الضلع وخلطه جيداً حتى يتشّرب التتبيلة، ثمّ وضعه في كيس مخصص للشواء.
- وضع الضلع في صينية مخصصة للفرن، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ستين دقيقة أو حتى يتّحمر تماماً.
الضلع المحشي
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع والمصفى.
- خمسة كيلوغرامات من الضلع المغسول والمصفى.
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- كوب من كلّ من: الماء، و المكسرات المقلية (لوز، زبيب، صنوبر).
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والبهارات السبعة، والقرفة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الطحين، وزيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- وضع زيت الزيتون، والطحين على الضلع وفركه جيداً، ثمّ غسله بالماء جيداً، وتجفيفه بقماشة جافة.
- خلط نصف كمية في وعاء، ثمّ وضع الضلع وتغليفه بخليط البهارات جيداً.
- تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل.
- إضافة اللحم وتحريكه حتى يتّحول لونه إلى البني، ثمّ إضافة الأرز، والكميّة المتبقية من البهارات والتحريك.
- تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يجف الأرز جيداً.
- إضافة خليط المكسرات والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد قليلاً.
- حشو الضلع بخليط الأرز واللحم، ثمّ إغلاقه جيداً بواسطة عود خشبيّ.
- عمل شقوق على الضلع بواسطة سكينة حادة، ثمّ دهنه بالكمية المتبقية من زيت الذرة.
- تغطية الضلع بورق الألمنيوم، ثمّ وضعه في صينيّة مخصصة للفرن، ومُعبأة بالماء.
- إدخال الضلع إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاث ساعات أو حتى ينضج تماماً.
- إخراج الضلع من الفرن، ووضعه في طبق للتقديم، ثمّ تزيينه بالكمية المتبقية من المكسرات.
الضلع بالخضار
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الضلع.
- ثلاثة أكواب من البازيلاء الناضجة.
- خمس حبات من كلّ من: البندورة المهروسة، والجزر المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى قطع متوسطة.
- مكعبان من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: السمنة، والزيت.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الخل، و صلصة الصويا، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الريحان المطحون، والكاري، وبهارات اللحمة، والهال.
- ورقتا غار.
طريقة التحضير:
- وضع الخل، وصلصة الصويا، واللحمة، وخليط البهارات في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تسخين السمنة، والزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الضلع وتحريكه لمدة خمس دقائق أو حتى يتغّير لونه، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
- إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتّحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة الضلع، والبندورة المهروسة، وورق الغار، والريحان المطحون، ومكعب مرق اللحم والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الجزر، والبازيلاء، والماء والتحريك، ثمّ ترك الخليط لمدة خمس دقائق أخرى.
- إضافة البطاطا، ثمّ تركها لمدة عشر دقائق أخرى.
- رفع الضلع عن النار، وسكبه في طبق للتقديم.
