محتويات
تتبيلة شوي اللحم
المكوّنات
- مئة مليللتر من الزيت النباتي.
- خمسة عشر ملليلترًا من صلصة ورشستر.
- نصف حزمة من الزعتر الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- قطع من اللحم.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الزيت النباتي، صلصة ورشستر، الزعتر، الثوم الفلفل الأسود في قدر متوسط الحجم، وخلط المكونات معاً باستعمال المضرب الشبكي.
- وضع قطع اللحم في وعاء، وسكب الخليط إلى أن يتم غمر اللحم تماماً.
- تغطية الوعاء، وترك التتبيلة مع اللحم إلى الوقت المطلوب حسب الوصفة.
كتف الضأن المتبل بالزعفران والهيل مع مايونيز الطحينة والسماق
| مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي ل | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- جوزة الطيب المطحونة.
- الكزبرة المطحونة.
- القرفة المطحونة.
- ثماني حبات من الهيل المدقوقة.
- كيلو غرام من كتف الحمل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون المطحون.
- الفلفل الأسود المدقوق.
- مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ستة خيوط من الزعفران.
- ماء ورد لنقع الزعفران.
مكونات المايونيز:
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- خمسون ملليلترًا من زيت الفستق.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- كوب من المايونيز.
طريقة التحضير
تحضير كتف الضأن:
- خلط التوابل وفرك كتف الضأن قبل يوم من الطهي ثمّ وضعها في الثلاجة طوال الليل.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثلاثين درجة مئوية.
- نقع أعواد الزعفران لمدة عشر دقائق في ماء الورد.
- تسخين زيت الزيتون في صينية كبيرة، وتحمير كتف الضأن المتبلة لمدة من خمس إلى عشر دقائق مع تقليبها من أجل تحميرها من جميع الجهات.
- رفع الكتف عن النار، وإضافة كلٍ من: الماء، ماء الورد بالزعفران والهيل .
- تغطية الصينية بورق الألمنيوم بإحكام ثمّ إدخالها إلى الفرن، وطهي الكتف لمدة ثلاث ساعات، سوف يتساقط اللحم عن العظام عند نضج الكتف تماماً.
تحضير المايونيز:
- خلط الطحينة مع عصير الليمون ثمّ تتبيل الخليط حسب الرغبة ثمّ إضافة زيت الفستق والمايونيز.
- وضع الخليط في وعاء ورش السماق على الوجه.
كتف الضأن المشوي مع سلطة السبانخ والعدس
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي ل | اربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة عيدان من الزعتر الطازج بدون أوراق.
- ربع كوب من زيت الزيتون، البكر الممتاز.
- الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- ثلاثة عيدان من إكليل الجبل الطازج.
- كيلو غرام ونصف من كتف الضأن.
مكونات السلطة:
- أربعمئة غرامٍ من العدس.
- حبة صغيرة من الجزر.
- عود من الكرفس.
- شريحتان من اللحم المقدد.
- بصلة حمراء صغيرة.
مكونات تتبيلة السلطة:
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.
طريقة التحضير
تحضير كتف الضأن المشوي:
- تسخين لوح الشواية المسطح أو شواية الفحم.
- شق الجزء الداخلي من كتف الضأن المفتوح على شكل فراشة بشكل متقاطع قليلاً.
- خلط ملعقة كبيرة من الزيت والأعشاب وفرك جانبي لحم الضأن ثمّ تتبيله بالملح والفلفل.
- وضع لحم الضأن على الشواية وخفض درجة الحرارة إلى معتدلة السخونة.
- شوي الجهة الأولى من اللحم لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- قلب اللحم مرة واحدة باستعمال الملقط وطهيه لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إضافية.
- تغطية لحم الضأن بشكل واسع باستعمال ورق الألومنيوم وتركه يرتاح لمدة عشر دقائق ثمّ تقطيعه إلى شرائح.
تحضير السلطة:
- طهي العدس وتركه جانباً.
- تسخين مقلاة كبيرة على درجة حرارة معتدلة، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت وتسخينه.
- إضافة كلٍ من: قطع البصل، قطع الجزر، قطع الكرفس واللحم المقدد، وطهي المكونات معاً لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تصبح المكونات لينة.
- إضافة العدس المطبوخ وتقليبه إلى أن يصبح ساخناً بالكامل ثمّ رفع القدر عن النار.
تحضير تتبيلة السلطة والتجميع:
- خلط كلٍ من: الخردل، الخل والزيت المتبقي.
للتقديم:
- قلب السبانخ وتتبيلة الخردل مع العدس وتقديم الطبق مع شرائح لحم الضأن.
