محتويات
اللحم المشوي على الطريقة المغربية
المكونات
- حبّة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
- أربع شرائح من فيليه البقر، بوزن 125 غرام للواحدة.
- ضُمّة من الكزبرة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- أربع حبّات من الفلفل الحلو الأحمر.
- أربع حبات من الفلفل الحار الأحمر.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تحضير الصلصة الحارّة:
- تسخين مقلاة واسعة، ومن ثمّ تشويح حبات الفلفل الحلو، والفلفل الحار عليها حتى تُصبح قشرتها الخارجيّة مُنتفخةً قليلا وباللون البني.
- وضعها في كيس بلاستيكي، وإغلاقها بإحكام، حيث إنّ التعرّق الناتج من الحرارة داخل الكيس سيسهّل نزع قشرة الفلفل.
- سحب حبّات الفلفل من الكيس بعد أن تبرُد، وتقشيرها، ونزع البذور منها.
- وضعها في الخلّاط الكهربائي، وطحنها بالكامل.
- إضافة الثوم وبذور الكزبرة والكراوية وزيت الزيتون.
- طحن المكونّات وخلطها جيّداً مع بعضها البعض، ويُمكن حفظها في وعاء زجاجي مغلق، وتغطية سطحها بالزيت، ووضعها في الثلاجة.
- تحضير اللحم:
- فرم البصل فرماً ناعماً جداً، ووضعه في وعاء.
- رش البابريكا، وبذور الكمّون عليه، وخلطها بواسطة الأصبع مع الضغط عليهم.
- فرك قطع اللحم بهذا الخليط ودهنه بها من كل الجهات.
- شوي قطع اللحم على المقلاة لمدة 10 دقائق على كل جهة.
- رفعها عن النار عندما تنضج.
- للتقديم:
- فرم الكزبرة فرماً ناعماً، ووضعها في وعاء وإضافة كل من: عصير الليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل.
- وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها معها جيداً.
- وضع قطع اللحم في طبق التقديم مع الأرز الأبيض والصلصة الحارّة.
اللحم المشوي بالفرن
المكونات
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- ربع كوب من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو غرام من هبرة اللحم المقطع إلى مكعبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الجزر المقطع على شكل دوائر.
- حبة من البصل المقطع لشرائح.
- خمس حبات من البطاطس مُقطعة إلى مكعبات.
- كوب من الماء.
- كوب من مرق اللحم، أو الخضار.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة.
- خلط الصويا صوص، والطحين، وورق الغار في قدر على نار متوسّطة حتى يذوب الطحين.
- إضافة اللحم، والثوم، والجزر، والبصل، وتقليبها حتى تذبل المكونات ويصبح اللحم باللون البني.
- وضع اللحم في صينية، وإضافة الماء، ومرق اللحم، والملح، والفلفل، والبطاطس.
- تغطية الصينيّة بورق الأولمنيوم، ووضعها في الفرن لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
- إزالة ورق الأولمنيوم، وتحمير الوجه.
- تقديمها اللحم ساخناً إلى جانب طبق من السلطة.
