محتويات
كباب اللحم
الكباب هو أحد الاطباق التي تحضّر من اللحم المفروم مع الدهن، وذلك من خلال استعمال أسياخ الشوي وشيها على الفحم، حيث تعرف أيضاً باسم المشاوي في العديد من البلدان، وتعتبر كلمة الكباب كلمة آرامية الأصل والتي يرجع أصلها إلى المطبخ الحلبي، حيث يعتقد بأنّ الحلبيين هم أول من حضّروه، وهذا النوع من الأطعمة يحضر بطرقٍ مختلفة، فعلى سبيل المثال يضاف إليه الزعفران قبل شوائه في كلٍ من إيران وتركيا، وتتنوع الطرق المستخدمة في التتبيل فهناك الكباب الأورفلي في أورفا، والكباب الأنطاكي في أنطاكية، والكباب السلطاني في إسطنبول، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير كباب اللحم في الفرن.
كباب اللحم في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- فصان مهروسان من الثوم.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاءٍ كبير كلّاً من اللحم، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
- نخلط المكونات جيداً بواسطة اليدين حتّى نحصل على مزيجٍ متماسك.
- نبلّل كلتا اليدين بالقليل من الماء ثمّ نشكّل الكباب إلى أصابع أو نلفه حول أسياخ الشوي.
- نكرّر العملية حتّى انتهاء الكمية الموجودة.
- نضع الكباب في صينيةٍ مخصصةٍ للفرن.
- ندخل الصينية إلى الفرن مدّةً لا تقل عن خمس عشرة وحتى عشرين دقيقة حتّى ينضج.
- نقدم الكباب إلى جانب الطحينية وأنواع السلطات المختلفة.
كباب لحم البقر والخروف في الفرن
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون جراماً من لحم البقر المفروم.
- أربعمئة وخمسون جراماً من لحم الخروف المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون، والقرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من لحم البقر، ولحم الخروف في محضرة الطعام ونخلطهما معاً حتّى نحصل على مزيجٍ متجانس.
- نضع اللحم المفروم في وعاءٍ كبيرٍ ثمّ نضيف إليه كلّاً من الكزبرة، والبقدونس والثوم.
- ننكّه بالبابريكا، والكمون، والقرفة، والفلفل الحريف، والملح، والفلفل الأسود.
- نخلط المكوّنات معاً باستخدام اليدين حتّى نحصل على خليطٍ متماسك.
- نأخذ مقداراً من الخليط ونشكّله بواسطة اليدين على عودٍ حديدي مخصص للكباب ثمّ نصفه في صينيةٍ مخصصةٍ للفرن.
- نعيد الكرّة حتّى الانتهاء من الكمية الموجودة، ثمّ ندخل الصينية الى الفرن حتّى يتغير لون الكباب وينضج.
- نزيل الكباب من العيدان الحديدية ونضعه في طبق التقديم.
