طريقة عمل الكباب باللحمة المفرومة

كباب اللحم

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف كوب من البقدونس، مقطع.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من الباذنجان، مقطع إلى قطع بسمك 2 سم.
• حبتان من البصل، مقطعة إلى إرباع.
• كوب من الفطر الطازج.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع الخل، والبقدونس، والبصل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والكمون حتى تشكل عجينة متماسكة.
• صنع كرات من خليط اللحم وصفها في صينية الفرن مع باقي الخضروات.
• رش المزيج بالزيت
• إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تنضج اللحمة والخضروات، وتقدم ساخنة.

كباب مع أرز بالزعفران

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من التوت البري المجفف.

مكوّنات خليط الكباب:

• خمسمئة غراماً من اللحم المفروم ناعم.
• بصلة مبشورة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في طبق عميق.
• إضافة البصل المبروش المصفى من الماء بالضغط عليه من خلال مصفاة.
• إضافة البقدونس، والكركم، والشطة، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، وتقليب اللحم مع بقية المواد ودعكه بقوة.
• وضع اللحم على سطح نظيف وتقليبه بقوة مع رفعه واسقاطه بقوة على السطح، ودعكه جيدا كي تتجانس ألياف اللحم وتتماسك أثناء شوي الكباب.
• تشكيل خليط الكباب في أعواد أو خشبية متوسطة الحجم على شكل أصابع رفيعة.
• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
• إحضار مقلاة واسعة عالية الحافة وضعي فيها السمن، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن.
• وضع أسياخ الكباب في المقلاة وتقليبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وتشكيلها على شكل كوب صغير، وضع فيها قليل من السمن الموجود في المقلاة، ووضعها في المقلاة بجانب أصابع الكباب. ثمّ وضع قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم ووضع غطاء المقلاة بسرعة كي لا يتسرب دخان الفحم الذي سيعطي نكهة لذيذة للكفتة، ترك المقلاة على نار هادئة جداً لتبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.

طريقة تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع مقدار وفير من الماء في قدر كبير الحجم وإضافة الملح والزيت، ترك الماء يغلي بقوة ثمّ إضافة الأرز، وترك الأرز يطهي إلى أن تتفتح حباته وتتضاعف.
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، وتركه لمدة 5 دقائق.
• إضافة قليل من الماء على التوت البري ليلين قليلا.
• إخراج الأرز من ماء السلق بواسطة مصفاة.
• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة التوت البري المصفى على الزبدة وتقليبها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة خليط الزعفران وماء الورد، وإضافة نصف كمية الأرز وتقليبه ليختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفر.
• تخفيف النار جدا تحت الأرز، وإضافة بقية الأرز ووضع غطاء القدر. وتركه على النار لمدة 5 دقائق.
• سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع أسياخ الكباب فوقه وتقديمه مباشرة.

كباب خشخاش

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن قليل الدهن، مفروم خشن قليلا.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم ناعما.
• حبة من الفلفل الأحمر، مفروم ناعما.
• خمسة وعشرون غراماً من الثوم، مهروس.
• ثماني حبات من الطماطم، مقطعة ارباع.
• ربع حزمة من البقدونس، مفروم ناعم.
• حبتان من البصل الصغير، مقطعة الى نصفين.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات البيواز:

• حزمة من البقدونس.
• بصلة.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملح وسماق للتبيل.

طريقة التحضير

• تقطيع البقدونس خشن قليلا وغسله جيدا ووضعه في مصفاة.
• تقطيع البصل الى جوانح رقيقة جدا وفركها بالسماق ثمّ تقطيع الطماطم الى جوانج.
• خلط جميع المواد مع البقدونس وتتبيلها بالملح.
• تقطيع الطماطم الى أرباع وتشكيلها على الأسياخ وشويها على الفحم حتى نتضج وتاخذ طعمة الشوي، ثمّ تقشيرها وهرسها بالشوكة في وعاء وتتبيلها بقليل من بهار الدقة ورشة من الملح.
• تتبيل الكباب بالملح، وبهار الدقة، والثوم، والبقدونس، والفلفل الأخضر والأحمر، والفلفل الأحمر الحلبي.
• وضع الكباب في أسياخ الشوي، ووضعها على الفحم حتى تنضج اللحمة.