أكلات ستيك

القيمة الغذائيَّة لستيك لحم الخاصرة

ستيك لحم الخاصرة

المكوّنات

• ست قطعٍ من لحم الخاصرة.
• بصلتان من بصل الشالوت.
• قرن من الشطّة (الفلفل الحار).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• عصيرليمونة خضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من القهوة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من السُكّر.
• ملعقة كبيرة من الشطّة البودرة.

طريقة التّحضير

• تسخين المشواة على درجة حرارة عالية.
• وضع الملح مع الفلفل الأسود ،الفلفل الحار، الشطّة، القهوة والسُكّر في طبق عميق، ثمّ يتم إضافة ستيك الخاصرة وفركها بالتوابل جيداً.
• نقل الستيك المُتبّل إلى المشواة المُسخّنة، وتركه لمدّة ست دقائق على كل جانب حتى يصبح متوسط النضوج.
• رفع الستيك من المشواة، وتركه يرتاح لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
• وضع الستيك على لوح التقطيع، وبرش البصل والشطّة(الفلفل الحار) فوقه مباشرة.
• صب عصير الليمون الأخضر، الملح والفلفل الأسود على سطح الستيك وتقديمه مباشرة.

القيمة الغذائيَّة للفطر

ساندويش الستيك

المكوّنات

• أربعة أرغفةٍ من الخبز الفرنسي أو الشيباتا.
• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل الفيليه المُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومُقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعماً.
• مئتا غرامٍ من الفطر الطازج المُقطّع إلى شرحات.
• حزمة من الجرجير.
• مئتا غرامٍ من الجبنة الصفراء المبشورة.
• نصف كوبٍ من كريمة الطهي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.

مكوّنات تتبيلة اللحم:

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح أو خل العنب.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• نقع شرائح اللحمة في مكوّنات التتبيلة لعدّة ساعات أو لليلة كاملة في الثلّاجة، وإخراجها قبل ثلاثين دقيقة من الطهي.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وتشويح البصل فيها على درجة حرارة منخفضة ثمّ تتبيله بالقليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً.
• إضافة الثوم مع التقليب، ثمّ يتم إضافة الفطر وتقليبه على النار القويّة لبضع دقائق إلى أن يجف ماؤه.
• رفع الخليط من المقلاة، ثمّ إضافة الزبدة إلى نفس المقلاة.
• إضافة اللحم تدريجيّاً على درجة حرارة عالية مع التقليب، ثمّ يتم خفض درجة الحرارة إلى أن ينضج اللحم.
• إضافة خليط الفطر والبصل للحم مع التقليب جيداً.
• إضافة الجبنة مع التقليب، ثمّ يتم إضافة كريمة الطهي والخردل مع التقليب وتعديل الطعم بإضافة الملح والفلفل الأسود في حال الرغبة.
• توزيع مزيج اللحم في قاعدة الرغيف، ثمّ يتم إضافة القليل من الجرجير وغلق الرغيف، وتقديم الساندويش ساخناً.