محتويات
عجينة الفطائر
تعتبر العجينة أحد أهمّ العوامل التي تساعد في نجاح الفطيرة أو فشلها؛ حيث يجب أن تتميّز بطراوتها، وقوامها الهشّ، وطعمها المعتدل بين الحلو والمالح، ويشار إلى إمكانيّة الحصول على عجينة الفطائر جاهزة من المحلّات التجارية، أو تحضيرها في المنزل بمكوّنات متنوّعة، وبأكثر من طريقة، وفي موضوعنا هذا سنعرّفكم على بعض من طرق تحضير عجينة الفطائر الليّنة.
طريقة عمل عجينة فطائر ليّنة
عجينة الفطائر الليّنة
المكوّنات:
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- مئتان وعشرون غراماً من الزبدة الليّنة.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير:
- نقطع كميّة الزبدة إلى مربّعات صغيرة، ثمّ نخلطها في الخلّاط الكهربائي حتّى تصبح ناعمة.
- نضع الطحين، والملح، والسكّر فوق الزبدة، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
- نذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ، ونتركها جانباً مدّة عشر دقائق حتّى تختمر.
- نسكب محتويات الخلّاط الكهربائي في وعاءٍ واسع، ونضيف لها مزيج الخميرة، ونعجن المكوّنات مع بعضها باستخدام اليدين حتّى نحصل على عجينة ناعمة وطريّة.
- نغطّي العجينة، ونتركها جانباً مدّة ساعتين قبل البدء باستخدامها.
عجينة الفطائر الليّنة بالحليب
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
- كوب ونصف من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكّر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة التحضير:
- نذيب الخميرة في الماء الفاتر، ونتركها جانباً مدّة عشر دقائق حتّى تختمر.
- نخلط الطحين، والزيت، والسكّر، والملح، والحليب معاً في وعاءٍ واحد.
- نُحدث فجوة في منتصف خليط الطحين، ونسكب فيها مزيج الخميرة والماء، ثمّ نعجن المكوّنات باستخدام اليدين حتّى نحصل على عجينة ناعمة.
- نضع العجينة في وعاء مدهون مسبقاً بقليل من الزبدة، ونتركها مدّة ساعتين حتى ترتاح ويتضاعف حجمها قبل الاستخدام.
عجينة الفطائر الليّنة باللبن والحليب
المكوّنات:
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ستّ ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من السكّر، والخميرة.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- نخلط الحليب، ولبن الزبادي معاً في قدرٍ، ونضعه على نار متوسّطة، ونتركه حتّى يسخن قليلاً دون أن يغلي.
- نضيف السكّر، والخميرة مع التحريك الجيّد، ونترك المزيج على نار هادئة حتّى يبدأ بالتفاعل.
- نرفع مزيج الحليب والخميرة عن النار، ونتركه جانباً بعض الوقت.
- نضع الطحين، ومزيج الحليب، والماء، والزيت في وعاء، ونبدأ بعجن المكوّنات مع بعضها باستخدام اليدين حتّى نحصل على عجينة ناعمة.
- نقسم العجينة إلى قطع متوسّطة، ونشكّلها على هيئة كرات دائريّة، ونضعها في وعاء، ثمّ ندهن وجهها بقليل من الزيت.
- نغطّي قطع العجين، ونتركها جانباً بعض الوقت، حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
أسباب فشل إعداد عجينة الفطاير
- قد تكونُ الخميرة التّي تم استخدامها في صُنع العجينة قديمة ولا تصلُح للاستخدام، لذلِكَ ستكون النتيجة عجينة ثقيلة وغير مُنتفخة مِمّا يؤدّي إلى الحصول على فطائر قاسية.
- عدم ترك العجينة لتختمر لوقتٍ كافٍ، فمن المُهم وضع العجينة في مكانٍ دافىء ومُحكم الإغلاق حتّى تنتفخ وتُصبِح خفيفة ويتضاعف حجمها، لذلِك يُنصح بتغطيتها ببطانيّة أو قطعة من القُماش لتبقى دافئة.
- عدم وضع كميّة كافية من المُكوّنات، أو عدم الالتزام بالكميّات المُحدّدة بوصفة إعداد العجين، فيجب التقيُّد بالمكوّنات بشكلٍ دقيقٍ جدّاً للحصول على أفضل عجينة.
