طريقة عمل صمون عراقي في البيت

القيمة الغذائية للطحين

خبز الصمون

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.
• أربعة أكوابٍ من الطحين.
• صفار بيضتين كبيرتين.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو-حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
• ثلث كوبٍ من السكر.

طريقةُ التحضير

• وضع الزبدة والحليب في قدر صغير على نار هادئة حتّى ذوبان الزبدة وتسخين الخليط ثمّ رفعهعن النار.
• تجهيز الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين.
• وضع كلٍ من: الخميرة، البيكنج باود، الملح والطحين في وعاء الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاّط لعدّة ثوانٍ حتّى اختلاط المكوّنات جيداً.
• إضافة صفار البيض وخليط الزبدة والحليب إلى خليط الطحين ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة هادئة حتّى اندماج المكوّنات جيّداً.
• إضافة الأوريجانو إلى الخليط في الخلاط ومتابعة الخلط لمدّة من خمس دقائق إلى ثمان دقائق حتّى تجانس المكوّنات جيداً والحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
• إضاقة المزيد من الطحين إلى العجينة في حال كانت لينة.
• نقل العجينة إلى طبق ممسوح بالزيت ثمّ دهن سطح العجينة بالزيت وتغليف الطبق بورق النايلون ثمّ ترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة أو أكثر حتّى تضاعف حجمها.
• تجهيز صينية مستطيلة الشكل ومناسبة الحجم ودهنها بالزيت ووضعها جانباً.
• رش طاولة العمل بالطحين ثمّ وضع العجينة عليها ومدّها بالنشابة على شكل دائرة صغيرة ثمّ تقطيعها بسكينة إلى ست عشرة قطعة متساوية.
• أخذ قطعة من العجينة وجمع أطرافها إلى الأسفل وتكرار العملية أكثر من مرة حتّى الحصول على كرة ملساء ثمّ وضع باطن الكف على الكرة وتحريك كرة العجين بشكل دائري مع اتجاه عقارب الساعة عدّة مرات حتّى انتظام شكلها.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقى من قطع العجين.
• وضع كرات العجين في الصينية المحضّرة وترتيبها أربع صفوف في أربع صفوف مع ترك مسافة متساوية بين كل كرة والأخرى.
• مسح كرات العجين بالقليل من الزيت بإستخدام فرشاة ثمّ تغليف الصينية وترك كرات العجين في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة أو أكثر حتّى تضاعف حجمها.
• إدخال كرات العجين إلى فرن مسخن سابقاً على 190 درجة مئوية وخبزها لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى إكتساب خبز الصمون اللون الذهبي الجميل.
• إخراج الصمون من الفرن ووضع فوطة قطنية فوقه لبضع دقائق ثمّ تقديمه مباشرة وهو ساخن.

خبز الصمون محشي بالسبانخ والجبنة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• بيضة.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ستون غراماً من الزبدة الطرية.
• ثلاثمئة غرامٍ من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من السبانخ.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ستون غراما من الجبنة الكريمية أو جبنة الفيتا.
• عصير ليمونة أو أكثر -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسبةالرغبة-.
• فص واحد من الثوم مفرومات.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• مئتا غرامٍ من جبنة الماسكاربوني.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.

طريقةُ التحضير

تجهيز الحشوة:

• غسل السبانخ ثمّ تصفيتها وفرمها ناعماً.
• وضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتّى ذوبان الزبدة.
• إضافة البصل إلى الزبدة وزيت الزيتون وتقليبه قليلاً بملعقة خشبية ثمّ إضافة رشّة من الفلفل الأسود والملح إليه.
• إضافة السبانخ المفرومة والثوم إلى البصل وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّةّ من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق.
• رفع السبانخ عن النار وإضافة عصيرالليمون ظغليها وتركها جانباً.
• هرس الجبنة بواسطة شوكة ثمّ إضافتها إلى السبانخ.
• إضافة الصنوبر المُحمّص إلى خليط السبانخ والجبنة وتقليب الخليط وتركه جانباً.

تجهيز العجينة:

• وضع البيضة مع الحليب الدافئ في وعاء وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: الطحين، السكر والزبدة الطرية في طبق عميق وبس الخليط باليد جيداً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الخميرة وخليط الحليب والبيض إلى خليط الطحين وعجن المكونات جيداً مع بعضها البعض حتّى تكوين عجينة.
• عجن العجينة لمدّة من سبع دقائق إلى عشر دقائق ثمّ وضعها في طبق وتغطيتها وتركها جانباً حتّى تضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ وضع الكرات في صينية واسعة.
• أخذ كرة من العجين ومدّها ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط السبانخ والجبنة في منتصفها ولف العجين على الحشوة على شكل باقة صغيرة.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي كرات العجين.
• ترتيب قطع الصمون المحشوّة بالسبانج والجبنة في صينية خبز مناسب الحجم مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى ثمّ تغطية قطع الصمّون وتركها لترتاح وتختمر.
• دهن قطع الصمّون المحشوّة بخليط صفار البيض والقليل من الحليب بإستخدام فرشاة( هذه الخطوة إختيارية).
• عمل فتحات على وجه قطع الصمّون باستخدام سكينة حادة دون الوصول للحشوة.
• خبز الصمّون المحشو بالسبانخ والجبنة في فرن مسخّن سابقاً على 200 درجة مئوية لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمسة وعشرين دقيقة.
• إخراج الصمون المحشي من الفرن وتركه ليبرد أو تقديمه مباشرة وهو ساخن.