أنواع الفطائر والمعجنات

فطيرة الهوت دوغ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة أو الزيت.
• بيضة للتمليع.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة من الأوريجانو.
• ربع كوب من الجبن الرومي أو البارميزان الناعم.
• ملعقة من الملح الخشن.
• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ست حبات من الهوت دوج.
• ملعقة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت مضرب العجن وخلط المكوّنات لعدة ثوانٍ، ثمّ إضافة الحليب والزبدة ومتابعة الخلط على السرعة المنخفضة لعدة دقائق حتّى الحصول على عجينة ناعمة ثمّ تغطية وعاء الخلاط بغلاف بلاستيكي وترك العجين في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حراراة 180 درجة مئوية.
• تقطيع الهوت دوغ بالطول من المنتصف.
• رش سطح الطاولة بالطحين ثمّ فرد العجين على الطاولة ثمّ مدها باستعمال الشوبك على شكل مستطيل.
• تقطيع العجين باستعمال السكين أو قطّاعة البيتزا إلى تسع قطع طولية (أشرطة).
• وضع الشرائط التسعة في صينية واسعة قصيرة الحواف.
• وضع إصبعين من الهوت دوغ بجانب بعضهما البعض ثمّ تشكيل العجينة مثل الشبك ثمّ تكرار نفس الخطوات حتّى الحصول على شبك كبيرأو صغير حسب الحجم المستخدم ثمّ مسح سطح العجينة بالبيضة ونثر الملح والأوريجانو والبصل والشطة والجبنة المبشورة على سطح العجينة.
• ترك العجينة ترتاح قليلاً ثمّ خبزها بالفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتحمر الوجه ثمّ تقديمها.

فطائر الجبنة

المكوّنات

• حبة من البيض المخفوق.
• ثلث كوب من الجبنة البيضاء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• زيت للتحمير.
• جبنة كريمية للدهن.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• كوب من البقسماط.
• ثلث كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• فرد التوست بواسطة المشبك على شكل طبقة رقيقة ثمّ تقطيعه إلى دوائر.
• خلط الأجبان في وعاء خلط متوسط الحجم مع البقدونس.
• حشي قطع التوست بخليط الجبن ثمّ طويها على شكل نصف دائرة ( مثل شكل القطايف) وإغلاقها بواسطة الجبن الكريمي (يتم دهن الحواف بواسطة الجبنة الكريمي والضغط عليها مثل الطريقة التي يتم تشكيل القطايف بها).
• غمس قطع التوست بالبيض المخفوق ثمّ بالبقسماط.
• وضع مقلاة عميقة على نار عالية ووضع زيت غزير في المقلاة وتسخينه ثمّ قلي قطع التوست بالزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي ثمّ تقديمها ساخنة.

مناقيش الزعتر والجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، والبيكنج باودر، والملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافىء.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
• بيضة مخفوقة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي الروب.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء النابلسية أو العكاوي مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب من الزعتر.
• نصف كوب من جبنة القشقوان أو أي نوع من الجبنة الصفراء المبشورة خشن -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص (في حال أن خلطة الزعتر لا تحتوي على السمسم).

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات العجينة في محضرة الطعام وعجبنها لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح ناعمة الملمس (يمكن وضع المكوّنات بوعاء خلط عميق وعجن العجينة بواسطة اليد وهنا يتم إضافة الزيت والماء الدافئ بالتدريج حسب حاجة العجين إلى أن تنفصل العجينة عن الحواف وتصبح ناعمة الملمس).
• رش بكمية قليلة من الطحين ووضعها في وعاء عميق وتغليف الوعاء ببلاستيك الحفظ أو فوطة مطبخ رطبة ثمّ تركها لمدّة ساعتين في مكان دافئ كي تختمر.
• رش سطح الطاولة بالدقيق ثمّ وضع العجينة على سطح الطاولة وتقطيعها إلى كرات ثمّ فرد الكرات بواسطة المشبك إلى دوائر رقيقة.
• إحضار صواني خبز واسعة ودهنها بقليل من الزيت والطحين ثمّ وضع العجينة في الصواني ثمّ وضع قليل من زيت الزيتون على أطراف الأصابع وعمل فجوات بسيطة في العجينة
• إحضار وعاء خلط متوسط وخلط الزعتر وزيت الزيتون والسمسم (في حال أن الزعتر لا يوجد به سمسم) ثمّ بواسطة ملعقة توزيع كمية من الزعتر بالزيت فوق العجينة ثمّ رش الجبنة البيضاء وكمية قليلة من الجبنة الصفراء (حسب الرغبة) فوقها وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تختمر
• خبز المناقيش في فرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية تقريباً) لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضعها تحت الشواية لمدّة دقيقة لتحميص الوجه قليلاً ثمّ تقديمها.

معجنات بالزبيب

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• بيضة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من السكر.
• نصف كوب من كلٍ من: الزبيب الأسود، والزبيب.
• صفار بيضة.
• كوبان من الكريم باتسيير الجاهزة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي مع الملح، والخميرة، والزبدة، والسكر، والحليب، والفانيلا، والبيض وخفق المكوّنات جيّداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة بقطعة من القماش، وتركها جانباً لمدة ساعة لكي ترتاح ويتضاعف حجمها.
• رق العجينة على شكل مستطيل، ثم دهن الكريم باتسيير عليها، وبعدها رش نصف كميّة الزبيب الأسود، والزبيب.
• لف العجينة على شكل لفافة، ثم تقطيعها إلى أربعة أقسام متساوية.
• دهن صينيّة الفرن بالزبدة، وترتيب قطع العجين.
• خفق صفار البيضة في وعاء صغير، ودهن وجه العجينة، ثم رش ما تبقى من الزبيب.
• تغطية العجينة وتركها لكي ترتاح لمدة ساعة كاملة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينيّة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى النضج.

فيديو وصفة فطائر البف باستري بجبنة الفيتا

للتعرف على المزيد من المعلومات حول وصفة فطائر البف باستري بجبنة الفيتا شاهد الفيديو.