كيفية تحضير عجينة المناقيش

القيمة الغذائيّة للطحين

مناقيش بالزعتر وبالجبنة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بيضة صغيرة مخفوقة.
• ثلاثة أكوابٍ من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوبٍ من اللّبن الزبادي الرّوب.
• كوب ماء دافئ (أو أقل حسب نوع الدقيق).
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.

مكونات الحشوات:

• كوب من الزّعتر (المحوج أي مضاف له الخلطة الخاصة بالزعتر).
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء النابلسيّة أو عكاوي ملوحتها متوسّطة ومقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• نصف كوبٍ من جبنة القشقوان أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشناً.

طريقة التّحضير

• عجن مقادير العجينة جيداً لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح ناعمة الملمس (قد تكون دبقة قليلاً).
• رش العجينة بكميّة بسيطة من الدقيق ونقلها إلى وعاءٍ عميق وتغطيتها بالبلاستيك راب أو فوطة مطبخ رطبة وتركها مدّة ساعتين إلى أن تختمر في مكان دافئ.
• إخراج العجينة من الوعاء بلطف ووضعها على سطحٍ مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تقطيعها إلى كرات بالحجم المرغوب وفردها بالمِرق أو الشوبك إلى دوائر رقيقة سمكها رفيع.
• وضعها على صواني مدهونة بالقليل من الزيت.
• تبليل الأصابع بالقليل من زيت الزّيتون والضّغط داخل العجينة لعمل فجوات (لا تصل الى القاعدة).
• خلط الزعتر مع السمسم الإضافي وزيت الزّيتون وتوزيع كميّة مناسبة فوق العجين والضّغط عليها قليلاً.
• توزيع الجبنة البيضاء ورّش فوقها كميّة بسيطة من الجبنة الصفراء.
• ترك الأرغفة إلى أن تختمر مرّة ثانية لمدّة ربع ساعة.
• إدخال الصّواني إلى فرنٍ متوسط الحرارة وخبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• وضعهم دقيقة تحت الشواية في حال الرغبة بتحميصهم.
• تقديم الأرغفة ساخنة.

عجينة البف بيستري في البيت

المكوّنات

• كوبان وربع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة الطريّة.
• ملعقة كبيرة من السّمنة النباتية.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.

مكونات حشوة الزبدة:

• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللّينة.
• نصف كوبٍ من الدقيق.

طريقة التّحضير

• خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاّ إلى أن تتجانس.
• التشكيل إلى مربع ضلعه متوسّط والتغليف بالبلاستيك وتركها في الثلاّجة مدّة ساعة تقريباً إلى أن تتجمّد.
• عجن مكونات العجينة جيداً ورقّها إلى مربّع ضلعه متوسّط والتغليف بالبلاستيك ووضعها في الثلاّجة لمدّة ساعة تقريباً.
• رش سطح العمل بالقليل من الدقيق.
• وضع مربع العجين ثم حشوة الزبدة فوقه وبشكلٍ معاكس .
• ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزّبدة إلى أن تشكّل مُغلفاً.
• رق العجين إلى مستطيل طوله متوسّط وعرضه متوسط.
• ثني العجينة إلى ثلاثة أجزاء ورقّها مرّة أخرى إلى نفس القياس ثمّ ثنيه مرّة أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
• تغطية العجين ووضعه في الثلاّجة مدّة ساعتين.
• تكرار العمليّة نفسها مرتين أخرتين ليكون مجموع الثنيات ستة ومع وضع العجينة في الثلاّجة كل مرة مدّة ساعتين تقريباً.
• إخراج العجينة ورقّها وتشكيلها حسب الاستعمال.