محتويات
القيمة الغذائية لخبز الشعير
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من خبز الشعير |
|---|---|
| الطاقة | 265 سعرة حرارية |
| البروتين | 14.71 غرام |
| الدهون | 0.0 غرام |
| الكربوهيدرات | 47.06 غرام |
| الألياف | 5.9 غرام |
| السكر | 5.88 غرام |
| الكالسيوم | 0.0 ملليغرام |
| الحديد | 2.12 ملليغرام |
| الفسفور | 235 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 221 ملليغرام |
| الصوديوم | 471 ملليغرام |
| الزنك | 1.04 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
خبز صحي بالشعير والنخالة
| مدَّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي ل | شخصين |
المكوّنات
- كمية من النخالة لتشكيل الخبز.
- خمسون غراماً من الطحين الأسمر.
- مئة وخمسة وعشرون إلى مئتين ملليلترٍ من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر أو العسل.
- خمسون غراماً من طحين الشعير.
- أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
- مئة غرامٍ من النخالة.
طريقة التّحضير
- نقع مئة غرامٍ من النخالة في مئتين وخمسين ملليلتراً من الماء الدافئ بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ساعتين أو أكثر.
- وضع كلٍ من: الطحين الأبيض، السكر، طحين الشعير، الحليب البودرة وزيت الزيتون في وعاء آخر.
- خلط المكونات معاً ثمّ إضافة الخميرة والنخالة المنقوعة، وعجن الخليط، وإضافة الماء بالتدريج.
- إضافة الملح، وعَجن العجينة لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ثمّ ترميدها بالنخالة.
- وضع العجينة في صينية مرشوشة بالطحين.
- تغطية العجينة، وتركها إلى أن يتم تخميرها ثمّ إدخالها إلى الفرن المُسخن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حسب نوع الفرن.
- إخراج الخبز من الفرن، وتركها فوق شبك معدني لتصبح باردة تماماً.
ملاحظة:
- رش الصينية بالطحين أو بالسميد الناعم وليس بالنخالة لأنها تحترق بالفرن.
خبز القمح
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المُذابة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكوابٍ من الدقيق الأبيض أو الذي يحتوي على قشور القمح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- خلط الماء، السكر، الخميرة والزبدة معاً، وترك الخليط إلى أن يتم تكوين رغوة عليه.
- إضافة الدقيق، الملح والبيكنج بودر، وخلط المواد معاً.
- عجن العجينة لتصبح ناعمة القوام.
- مد العجينة على شكل خبز البرغر أو رغيف طويل.
- دهن العجينة بالبيض المخفوق، وإدخالها إلى الفرن.
- خبز الخبز على حرارة مئتين مئوية لمدة ربع ساعة.
خبز الصاج على الطريقة الشرقية
المكوّنات
- نصف كوبٍ من أوراق النعناع الخضراء الطازجة غير المقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من الزعتر بالسمسم.
- ست أو ثماني شرائح من المرتديلا.
- نصف كوبٍ من اللبنة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوبٍ من شرائح الزيتون الأخضر أو الأسود.
للتقديم:
- رغيف كبير أو صغير من الصاج -حسب الرغبة-.
- الطماطم.
- الخيار.
طريقة التّحضير
- فرد الخبز على طاولة المطبخ، وتوزيع القليل من اللبنة، وترك مسافة قليلة عند الأطراف.
- توزيع شرائح المرتديلا ووضعها متقاربة من بعض.
- توزيع أوراق النعناع، الزيتون والزعتر على الرغيف، وإضافة القليل من زيت الزيتون على شكل قطرات خفيفة.
- لف الرغيف، والضغط عليه.
- تغليف الرغيف بورق النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة لمدّة ساعة ليصبح الحشو متماسكاً.
- تقطيع الرغيف من المنتصف باستعمال سكين للحصول على سندوتشين أو تقطيعه إلى أربع قطع أو تقطيعه إلى شرائح.
- تقديم الخبز مع شرائح الخيار والطماطم.
