محتويات
الشعير
يعتبر الشعير من أقدم المواد الغذائية التي استخدمها الإنسان في طعامه، ويتميّز الشعير بأنّه غذاءٌ مفيدٌ جداً للجسم، وذلك لأنّه يتكوّن من النشا والبروتين، والأملاح المعدنية كالحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفسفور، ولذلك فهو يساهم في منع تكوّن الحصى في المرارة، ويضبط مستوى السكر في الدم، مما يمنع الإصابة بالسكري، كما أنه يقوّي الجهاز العظمي في الجسم، ويحمي من الإصابة بهشاشة العظام، كما أنّه يدعم عمل جهاز المناعة، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة صنع خبز الشعير وخبز القمح.
كيفيّة صنع خبز الشعير
المكوّنات
- خمسون غراماً من دقيق الشعير.
- أربعمئة غرامٍ من الدقيق الأبيض.
- مئة غرامٍ من النخالة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- مئةٌ وخمسون مللتراً من الماء الدافئ، أو حسب الحاجة.
- كميةٌ من النخالة لتشكيل الخبز بحسب الحجة.
- خمسون غراماً من الدقيق الأسمر.
طريقة التحضير
- نقع مئة غرامٍ من النخالة في مئتين وخمسن غراماً من الماء الدافئ، لساعتين أو أكثر.
- وضع كلٍّ من الدقيق الأبيض، ودقيق الشعير، والسكر، وحليب البودرة، وزيت الزيتون، في وعاءٍ كبيرٍ، ومزج المكوّنات جيداً، وبعدها يتم إضافة الخميرة الفورية والنخالة المنقوعة، مع الاستمرار بعجن المكوّنات باليدين، ومراعاة إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ.
- إضافة الملح إلى المكونات، وإعادة عجن الخليط لربع ساعةٍ.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ دائريةٍ صغيرة الحجم، وترميدها بالنخالة، ووضعها في صينية مرشوشة بالدقيق الأبيض.
- تغطية الكرات، وتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ومن ثم إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 200مْ، لنصف ساعةٍ.
- إخراج الخبز من الفرن بعد مرور الوقت المحدّد، وتركه فوق الشبك حتى يبرد.
طريقة عمل خبز القمح
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كأسٌ واحدٌ من اللبن الرائب المسخن لدرجة حرارة 45 مْ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي.
- نصف كأسٍ من دقيق القمح مع النخالة.
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- ربع كأسٍ من دقيق الشعير.
- ربع كأسٍ من الشوفان.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة في صحنٍ صغيرٍ، وإضافة اللبن الرائب والزيت إليها، وتغطية الصحن، وتركه لعشر دقائق حتى تفور الخميرة.
- مزج الدقيق والشوفان في وعاءٍ كبيرٍ، وإضافة مزيج الخميرة للدقيق، وعجن المكونات باليدين بشكلٍ جيدٍ لعشر دقائق.
- وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، وتحريكه جيداً حتى يتوزّع الزيت على العجين ويتغطّى به.
- تغطية وعاء العجين، وترك جانباً لنصف ساعةٍ؛ حتى تتخمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
- تجهيز طبق الخبز، ودهنه بالزيت النباتي.
- وضع العجينة في الطبق، وتركها حتى تتخمر مرةً أخرى، ويكبر حجمها أيضاً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 175مْ.
- رش كمية قليلة جداً من الماء فوق العجينة، وخبزها لنصف ساعة.
- إخراج الخبز من الوعاء، ووضعه فوق شبكة الفرن.
- إعادة رش العجين بالماء، وإبقائه في الفرن لخمس دقائق أخرى، حتى يخبز جيداً ويصبح جاهزاً.
