طريقة عمل البيض باللحمة المفرومة

بيض عيون باللحمة المفرومة

المكوّنات

• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من البندورة مفرومة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في في قدر ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف مائها.
• إضافة البصل المفروم إلى اللحمة في القدر وتقليبه مع اللحمة بملعقة خشبية حتى طريان البصل.
• إضافة كلٍ من: القرفة، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، والبندورة المفرومة، والفلفل الأخضر إلى اللحمة في القدر وتقليب الخليط على النار لمدّة خمس دقائق مع تقليب الخليط من حين إلى آخر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز طبق متوسط الحجم صالح للفرن.
• إزالة خليط اللحمة عن النار ثمّ صبّها في طبق الفرن المجهّز وتوزيعها على كامل قاع الطبق على شكل طبقة متساوية.
• عمل ست حفر في اللحمة في الطبق ثمّ كسر بيضة في كل حفرة.
• إدخال الطبق إلى الفرن وتركه لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوج البيض.
• إخراج طبق البيض باللحمة المفرومة من الفرن وتقديمه مباشرة وهو ساخن.

رستو اللحم بالبيض

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة -للقلي-.
• ربع كوب من البقسماط.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل الناعم.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
• كيلو غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• خمس بيضات كبيرة مسلوقة -للحشو-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والبهار المشكل، والقرفة، والبيض، والبقدونس، والبصل، واللحمة المفرومة في وعاء عميق ودعك اللحمة مع المكوّنات حتى اختلاط المزيج جيداً وتكوين عجينة الكفتة.
• إحضار ورقة من ورق الزبدة ثمّ وضعها على طاولة العمل.
• وضع الكفتة فوق ورقة الزبدة وفرد الخليط بسمك مناسب.
• وضع البيض المسلوقة على الكفتة فوق ورقة الزبدة على شكل طابور ثمّ لف الكفتة على البيض المسلوق على شكل أسطوانة ثمّ لفّها بورق النايلون بإحكام وربط الأطراف.
• وضع كمية من الماء كافي لوضع أسطوانة الكفتة بالبيض في قدر واسع ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
• وضع أسطوانة الكفتة في الماء في القدر ثمّ إضافة كلٍ من: حبات الهال، وورق الغار، والملح إليها وتركها على النار لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوج اللحمة.
• إزالة أسطوانة الكفتة المحشوة بالبيض من الماء وتركها جانباً لتبرد تماماً.
• وضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه.
• إضافة أسطوانة الكفتة إلى الزيت الساخن وتشويحها على كل الجهات حتى اكتسابها اللون الذهبي من كافة الجوانب.
• إزالة أسطوانة الكفتة المحشوة بالبيض المسلوق من الزيت ووضعها في طبق تقديم واسع ثمّ تقطيعها إلى شرائح ورشّ البقدونس عليها وتقديمها.

عجة البيض باللحمة المفرومة

المكوّنات

• سبع بيضات.
• حزمتان من البقدونس مفرومة ناعماً.
• بصلتان مفرومة ناعماً.
• مئة غرام من اللحمة المفرومة المطبوخة مع الفلفل، والملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• زيت الزيتون.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البيض، والنعناع المجفّف، والبابريكا، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، واللحمة المفرومة المطبوخة مع الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حنى تجانس المكوّنات جيداً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى تسخينه على نار متوسطة.
• صب خليط العجة على الزيت المسخّن في القدر على شكل قرص وترك العجة على النار حتى اكتسابها الون الذهبي ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها حتى اكتسابها الون الذهبي الشهي.
• إزالة عجة البيض باللحم عن النار ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها مع الخبز العربي.