طريقة عمل روستو اللحم المفروم بالبيض

روستو اللحم بالبيض

المكوِّنات

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة -للقلي-.
• خمس بيضات مسلوقة -للحشوة-.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في طبق عميق وإضافة البصل المفروم، البقسماط، البيضة، البقدونس، البهار، القرفة، الملح، الهيل والفلفل الأسود وعجن خليط اللحم باليد حتى تمتزج المكوّنات ببعضها جيداً.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على سطح العمل ووضع عجينة اللحم عليها وفردها حتى تصبح بسمك مناسب.
• وضع البيض المسلوق بشكل مرصوص ولف الكفتة على البيض حتى تتغطى حبات البيض ويتكون رول من اللحم المحشو بالبيض.
• لف أسطوانة رول اللحم بورق النايلون مع إحكام إغلاقه وربطه من الأطراف.
• تحضير قدر واسع (يتسع لوضع رول اللحم) ووضع القليل من الماء به.
• رشّ القليل من الملح في القدر ووضع بعض حبات من الهيل، وورقة من ورق الغار.
• وضع القدر على نار متوسطة حتى ينضج اللحم لمدّة ساعة تقريباً ثمّ رفع رول اللحم من الماء ووضعه جانباً حتى يبرد.
• إزالة النايلون عن اللحم بعد أن يبرد وتسخين الزيت في مقلاة واسعة ووضع رول اللحم حتى يتشوح من جميع الجوانب ويصبح لونه ذهبياً.
• وضع روستو اللحم في طبق التقديم وتقطيعه إلى شرائح ثمّ نثر القليل من البقدونس المفروم على الوجه.

لحم وبيض ولبن زبادي

المكوّنات

• كوبان من اللبن الزبادي.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل.
• مئة وخمسون غراماً من دهن الحمل.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الدقة الحلبية أو السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البصل المعمر المقطع.
• ثماني قطع من شرائح خبز الباجيت.
• بخاخ من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحلبي حسب الرغبة -للتزيين-.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خيوط من الفلفل الحار -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات الكفتة من اللحم، دهن اللحم، الفلفل الأسود، الملح، الفلفل الأحمر والدقة الحلبية في وعاء ومزج المكوّنات ببعضها باليدين إلى أن تتكون عجينة مثل الكفتة بعدها تشكيلها إلى كرات بحجم مناسب.
• تحضير مقلاة واسعة ووضع قليلاً من الزيت وتشويح كرات اللحم حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب.
• تسخين حمام الماء مسبقاً في فرن على درجة حرارة أربع وستين درجة مئوية.
• وضع البيض بلطف في حمام الماء وتركه حتى ينضج لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً.
• إخراج البيض من حمام الماء وتكسيره باستعمال ملعقة مثقبة حتى يتخلص من الماء الزائد.
• وضع اللبن الزبادي في وعاء وإضافة الثوم المهروس، ملعقة من البصل المقطع، الفلفل الأسود والملح وخلط المكوّنات ببعضها جيداً.
• دهن الخبز بزيت الزيتون ثمّ تشويحه في مقلاة لمدّة دقيقة لكل جهة.
• فرك الخبز باستعمال فص من الثوم ووضعه جانباً للتقديم.
• وضع القليل من صلصة الزبادي في طبق التقديم ووضع كرات اللحم والبيض فوقها وتزيينها بإضافة بعضاً من صلصة الزبادي على الوجه وتزيينها برشّة من الفلفل الأحمر الحلبي، وخيوط الفلفل.