الكبة
هي واحدة من أشهر الوصفات التي يتميز بها المطبخين السوري واللبناني على حدٍ سواء، ومنهما انتشرت إلى جميع دول الوطن العربي، إذ يكثر تقديمها كطبق مقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، ويعتمد تحضير الكبة بشكل أساسي على اللحم المفروم، إلّا أنّ طرق تحضيرها تختلف من منطقة لأخرى، وتأخذ الكبة أشكالاً كثيرة ومتنوعة، فتحضر على هيئة أقراص مقلية في الزيت الغزير، أو تفرد في صينية لتشوى بالفرن، كما يمكن تناولها نيئة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الكبة على الطريقة الحلبية.
كبة حلب
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- القليل من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعما.ً
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- كمية قليلة من الكرفس، أو البقدونس المفروم.
- رشة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة المشكلة.
- ربع كوب من اللوز.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في مصفاة، واغسليه عدة مرات، ثمّ ضعيه في قدر عميق واغمريه في كمية مناسبة من الماء.
- أضيفي الكركم، والملح وحركي قليلاً.
- اسلقي الأرز على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى ينضج بشكلٍ كامل.
- أبعدي القدر عن النار، واتركيه جانباً حتّى يبرد.
- اعجني الأرز بيديك جيداً، حتّى تتكون لديك عجينة لينة قابلة للتشكيل، أو استخدمي العجانة الكهربائية في حال توفرت.
- قشري اللوز، وقطعيه إلى شرائح طويلة ورفيعة.
- سخني كمية الزيت على نار خفيفة وقلبي فيه شرائح اللوز حتّى تتحمص، ثمّ ضعيها جانباً.
- ضعي البصل في نفس الزيت، وقلبيه حتّى يذبل ويتغير لونه.
- أضيفي اللحم، وقلبيه مع البصل، واتركيه على النار حتّى يتعصج، قمّ نكهي بالملح، والبهارات السبعة.
- ضعي الكرفس أو البقدونس، والزبيب، واللوز المحمص، وقلبي، واتركي المكوّنات على النار حتّى يكتمل نضجها.
- شكلي العجينة المحضر مسبقاً على هيئة كرات.
- أحدثي في منتصف كل كرة فجوة واسعة.
- احشي كرات العجين بملعقة كبيرة من حشوة اللحم.
- أغلقي الفجوة، وشكلي العجينة لتأخذ الشكل البيضاوي المعروف للكبة، أو على هيئة أقراص.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كميتي العجينة، والحشوة.
- اتركي أقراص الكبة في الثلاجة نصف ساعة قبل أن تقليها، حتى لا تتفتت أثناء القلي.
- ضعي كمية وافرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، واتركيه على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- ضعي ما لا يزيد عن خمس حبات من الكبة في الزيت، وقلبيها حتّى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- دعي الكبة المقلية على ورق المحارم قبل تقديمها لتتخلصي من الزيت الفائض.
