محتويات
الكباب باللبن
يعتبر طبق الكباب باللبن هو أحد الأطباق الشامية التي يكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك بالتحديد، ويتميّز بفوائده المتعددة للجسم، والسبب احتوائه على اللحم واللبن بشكلٍ أساسي، كما يتميّز بمذاقه الطيب والشهي، ولعلّ أهم ما يُميزه هو أنه يُمكن إضافة العديد من المُنكهات عليه مثل: المكسرات، والبقدونس، والكزبرة، عدا عن إمكانية تقديمه بجانب الأرز، أو الخبز، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمله بثلاث طرق.
الكباب باللبن التقليدي
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلتان مبروشتان.
- كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، ومسحوق الثوم، وبهار الكباب، والفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير:
- خلط الفلفل الأسود، واللحم، والبصل، والملح، ومسحوق الثوم، وبهار الكباب في وعاء للحصول على خليط متجانس.
- تكوير الخليط على شكل أصابع طولية، ثمّ تركها جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الكباب وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر.
- رفع الكباب عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- خلط النشا، والبيض، واللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي.
- سكب خليط اللبن في قدر على النار والتحريك، ثمّ إضافة مكعب الدجاج فوقه.
- إضافة الكباب وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى تغلي المكوّنات تماماً.
- رفع الكباب باللبن عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، ويُقدم بجانب الأرز بالشعيرية.
كباب الدجاج باللبن
المكوّنات:
- كيلوغرام من فيليه الدجاج المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الثوم المدقوق، وزيت الزيتون.
- رشّة من كلٍ من: الكاري، والبابريكا، والكزبرة، والنعناع المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- خلط المكوّنات وعاء للحصول على خليط متجانس.
- تغطية الخليط بكيس نايلون، ثمّ تركه جانباً لمدة ساعة أو حتى يتّشرب التتبيلة.
- تشكيل الخليط على شكل أصابع طولية، ثمّ تركها جانباً.
- تسخين الصاج جيداً، ثمّ وضع أصابع الكباب وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تتّحمر.
الكباب باللبن والطحينية
مكوّنات الكباب:
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من كلٍ من: البقدونس الطازج المفروم ناعماً، والبقسماط.
- بيضة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات السبعة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والملح، والقرفة.
مكوّنات صلصة اللبن:
- كوب من كلٍ من: اللبن الزبادي، والطحينة السائلة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والملح.
- كوبان من الماء.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى دوائر، والمقلية.
طريقة التحضير:
- لتحضير الكباب: خلط المكوّنات في وعاء.
- تشكيل الخليط على شكل أصابع طولية، ثمّ وضعها في صينية مخصصة للفرن ومدهونة بالزيت.
- إدخال الكباب إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى يتّحمر.
- خلط الطحينة، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، والفلفل الحار، والماء، والفلفل الأسود، والملح في وعاء للحصول على صلصة متماسكة.
- وضع الكباب، والبطاطا في صينية مخصصة للفرن، ثمّ إضافة صوص اللبن الزبادي والطحين فوقه.
- إدخال الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج المكوّنات.
