طريقة عمل كرات الكفتة باللبن

كفتة باللبن

المكوّنات

مكوّنات كرات الكفتة:

• مئتان وخمسون غرامًا من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الطحين.

مكوّنات خليط اللبن:

• ستة أكواب من الزبادي.
• بيضة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • زيت الذرة.
  • النشا.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير كرات الكفتة:

• تشكيل كرات صغيرة من اللحم.
• دحرجة الكرات بالطحين.
• إضافة زيت الذرة في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت.
• إضافة الكفتة إلى الزيت الساخن والقلي حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع كرات الكفتة في طبق وتركه جانبًا.

تحضير خليط اللبن:

• وضع الزبادي في وعاء، وإضافة الماء، والنشا، والملح، والبيض.
• خلط المقادير جميعها باستخدام مضرب يدوي إلى أن يذوب النشا وتتجانس المقادير.
• وضع مزيج اللبن في قدر على نارٍ متوسطة والتقليب باستمرار إلى أن يغلي.
• إضافة كرات الكفتة إلى اللبن حتى يغلي بهدوء لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يتماسك اللبن.
• إضافة زيت في مقلاة صغيرة ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة الثوم إلى الزيت والقلي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ثمّ إضافة الكزبرة والتقليب مع الثوم إلى أن تذبل.
• إضافة خليط الثوم، والكزبرة إلى اللبن.
• سكب كفتة اللبن في الطبق وتقديمه مع الأرز.

كفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهارات المشكلة والمطحونة.
  • البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة المطحونة.
  • الهال المطحون.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• إضافة اللحم في وعاء وإضافة كافة المقادير والخلط جيدًا.
• فرد اللحم في صينية خاصة وعمل فجوات متفرقة على السطح.
• إدخال صينية اللحم في فرن متوسط الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تجف السوائل في الصينية.

تحضير خليط الطحينة:

• إضافة الطحينة مع عصير الليمون في وعاء عميق والخلط جيدًا حتى يمتزج.
• سكب الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك.
• إضافة الملح مع التحريك جيدًا حتى تمتزج كافة المقادير.

تحضير كفتة الطحينة:

• إضافة السمن أو الزيت في المقلاة حتى يسخن.
• إضافة شرائح البصل إلى المقلاة، والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح وتحريك البصل على نارٍ هادئة حتى يذبل.
• سكب صلصة الطحينة فوق البصل وتركه حتى يغلي.
• رفع مقلاة البصل والطحينة عن النار وسكبها فوق الكفتة.
• وضع صينية الكفتة في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى ينضج اللحم.
• سكب الكفتة في طبق وتقديمه مع البطاطا المقلية، والخبز.

كفته الحاتي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم.
• خمسون غرامًا من لية الخروف أو الدوش.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• التوابل من كلٍ من:
  • الملح.
  • بهارات اللحم.
  • الفلفل الأسود.
• باكيت من المرقة الفورية.

طريقة التحضير

• خلط كافة المكوّنات جيدًا ثمّ تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدّة مئة وعشرين دقيقة.
• وضع الكفتة على أسياخ.
• إدخال الكفتة إلى الفرن لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، أو يمكن شويها على الجريل أو شواية الفحم.
• رفعها عن النار وتوضع في طبق ثمّ تقديمها.

فتة الكفتة

المكوّنات

• رغيفان من الخبز المقطّع والمقلي.

مكوّنات صلصة الطّماطم:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• أربع حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المقشّرة.
• نصف حبّةٍ متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو والمفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من معجون الطّماطم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.

مكوّنات خليط الكفتة:

• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• سبعمئة غرام من اللّحم المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات خليط الروب:

• ستّة أكوابٍ من الزّبادي الرّوب.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النّعناع النّاشف.

للتقديم:

• القليل من الصنوبر المقلي.
• رشّة من البقدونس.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثوم و تقليبهم إلى أن يلين البصل.
• إضافة الطّماطم، الفلفل، الملح، الفلفل الأسود، البهار والمعجون وتركه يغلي بضع دقائق إلى أن يتسبك ولكن تبقى الصّلصة سائلة و الإحتفاظ بها ساخنة.

تحضير الكفتة:

• إحضار مفرمة اللّحمة و تثبيت القرص ذا الثّقوب الصغيرة و فرم اللّحم و البصل و البقدونس.
• إضافة القرفة، البهار،الهيل، الملح والفلفل و تقليب الخليط باليدين حتّى الحصول على عجينة ناعمة يتم تشكيلها إلى أصابع متوسّطة الحجم.
• تسخين قليل من الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة أصابع الكفتة و قليها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ويجف ماؤها وتنضج تماماً ومن ثمّ الاحتفاظ بها ساخنة.

تحضير خليط الروب:

• وضع الرّوب، الثّوم، الفلفل الأخضر، الملح والفلفل الأبيض و النعناع في وعاءٍ واسع والتّقليب إلى أن تختلط المواد وتتكوّن صلصة ناعمة.

التّطبيق:

• إحضار طبق تقديم عميق ووضع الخبز في طبق التقديم.
• وضع صلصة الطّماطم فوق الخبز وتوزيع خليط الرّوب فوق الصّلصة.
• وضع أصابع الكفتة فوق الرّوب.
• توزيع البقدونس والصّنوبر وتقديمها مباشرة.