طريقة عمل كفتة الحاتى

كفتة الحاتي

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• بقدونس مفروم.
• كوب من البصل مبشور.
• ماء البصل.
• ملعقة كبيرة من بهارات كفتة الحاتي.
• ملعقة كبيرة من السبع البهارات.
• فلفل أسود، ملح.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة والبقدونس، والفلفل والملح والسبع بهارات معاً.
• إضافة البصل وبهارات كفتة الحاتي، والتقليب جيداً.
• تسخين صينة الفرن، ثم وضع الزيت عليها.
• ترطيب اليد بماء البصل، ورص اللحمة في الأسياخ، ثم وضعها على الجريل، وتركها حتى تنضج.

كفتة الحاتي على الفحم

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• بصلة صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع كوب من صلصة الصويا للتغطية أثناء الشواء.

طريقة التّحضير

• وضع اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس وصلصة الصويا في وعاء عميق، ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والأوريجانو مع التقليب قلبي حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• تشكيل خليط الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم.
• تشكيل كرات الكفتة على شكل أصابع، ثمّ إدخال سيخ شواء في كل منها مع تثبيت الحواف جيداًَ حتى تبقى متماسكة أثناء الشواء.
• تحضير كانون الفحم المُشعل مسبقاً مع تثبيت الرف الشبكي فوقه.
• شوي أصابع الكفتة لمدّة عشر دقائق مع التقليب على الجانبين عدة مرات أثناء الشواء.
• مسح الكفتة عدة مرات بصلصة الصويا أثناء الشواء حتى تكتسب نكهة طيبة.
• ترتيب الكفتة في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب السلطة والخبز العربي.

كفتة وبطاطا بالفحم

المكوّنات

• عشرون حبة من البطاطا صغيرة الحجم.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
• فصان من الثوم.
• ربع حزمة من البقدونس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة المقطعة إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قطعتان صغيرتان من الفحم.

طريقة التّحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي بقوة.
• وضع البطاطا في الماء وسلقها لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة عدم الإفراط في سلقها حتى لا تتفتت أثناء التحضير للشوي.
• إخراج البطاطا من الماء وتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• وضع قطع البطاطا في طبق عميق.
• أخذ قطعة من ورق الألومنيوم وتشكيلها على شكل صحن صغير ووضعها في وسط قطع البطاطا.
• وضع بضع قطرات من الزيت في طبق الألومنيوم، مع تّحضير قطعة أخرى من ورق الألومنيوم لتغطية البطاطا.
• فرم اللحم مع البصل، الفلفل، الثوم والبقدونس في مفرومة اللحم.
• وضع الخليط في طبق عميق وإضافة الملح، والفلفل الأسود مع تقليب المكوّنات حتى تختلط تماماً.
• أخذ قطعة من ورق الألومنيوم وتشكيلها على شكل صحن صغير ووضعها في وسط الكفتة.
• وضع بضع قطرات من الزيت في قطعة الألومنيوم مع تّحضير قطعة أخرى من ورق الألومنيوم لتغطية الكفتة.
• وضع قطعتي الفحم على درجة حرارة عالية وتركهما حتى تصبحا جمراً أحمر.
• وضع قطعة من الجمر في طبق الألومنيوم وسط البطاطا، والانتظار لبضع ثوانٍ حتى يتصاعد بخار الفحم، ثمّ تغليف البطاطا مباشرة بقطعة الألومنيوم حتى تتشرب البطاطا نكهة الفحم.
• تكرار الخطوة السابقة مع قطعة الفحم الثانية وكرات الكفتة.
• ترك البطاطا، والكفتة مع الفحم لمدّة دقيقتين، ثمّ التخلص من الفحم وورق الألومنيوم.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم.
• وضع كمية من الماء في صينية ووضع أسياخ الشواء الخشبية داخلها.
• ترك الأسياخ لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى لا تحترق الأسياخ أثناء الشواء.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ تسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع كرة من الكفتة ثمّ قطعة من البطاطا في كل سيخ خشبي.
• تكرار الخطوة حتى يصبح كل سيخ فيه ثلاث كرات من الكفتة والبطاطا.
• وضع الأسياخ في صينية الفرن، ثمّ توزيع الفلفل، والطماطم، ونثر الريحان، والأوريجانو.
• توزيع الزيت، ووضع الصينية في الفرن المحمى لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الكفتة.
• تقليب الأسياخ أثناء فترة الشواء حتى تنضج الكفتة.
• تقديم الكفتة والبطاطا بجانب الأرز الأبيض والسلطة.

كفتة الدجاج مع حمص بالطحينة

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• فصان من الثوم.
• ست قطع من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشرة أعواد من الشبت.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.

مكونات الحمص بالطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• علبة من الحمص المسلوق.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• القليل من البقدونس.
• القليل من الزيتون الأسود.
• شرائح من الجزر.
• شرائح من الخيار.
• شرائح من الطماطم.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• وضع القرص له الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، وفرم الثوم، الدجاج ،البصل، الشبت والبقدونس.
• إضافة الملح، الزيت، الفلفل والبهارات.
• تحريك الخليط للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل العحينة إلى أصابع متوسطة الحجم.

للقلي:

• تسخين نصف كوب من الزيت في مقلاة واسعة ووضع أصابع الكفتة بالتدريج على دفعات.
• تقليب الكفتة لتصبح ذهبية اللون ورفعها من المقلاة.
• تقديم الكفتة مع الخضروات.

تحضير الحمص بالطحينة:

• وضع الطحينة، الحمص، الملح وعصير الليمون في وعاء الخلاط وخلط المواد على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.