طريقة عمل صلصة الكفتة بالأرز

كفتة الأرز بلحم الخروف مع صلصة الطحينة

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف بدون دهن مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح أو العنب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• كوب وربع من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوب وربع من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة.
  • جوزة الطيب.

مكونات خليط الأرز:

• كوب من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة مع البصل، الثوم، الخل، الفلفل الأخضر، البقدونس وجميع البهارات جيداً حتى تختلط المكونات.
• غسل الأرز بالماء جيداً ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافئ و بعدها يتم تصفيته.
• وضع البصل في قدر وتشويحه في السمنة وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الأرز لخليط البصل والسمن والتقليب قليلاً.
• إضافة المرق للقدر وتركه على نار مرتفعة بدون تغطيته إلى أن يصبح المرق بمستوى الأرز.
• خفض النار تحت القدر ومن ثم تغطيته وتركه حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريباً.
• سكب الأرز المطبوخ في وعاء وتركه حتى يبرد قليلاً.
• سكب اللحم فوق الأرز وخلط المكونات ببعضها جيداً.
• أخذ مقدار مناسب من الخليط و تشكيله على شكل أصابع ووضعها في صينية مدهونة بالسمن.
• وضع الصينية في فرنٍ ساخن مُسبقاً لمدة ربع ساعة مع مراعاة تقليب أصابع الكفتة للوجه الآخر حتى تتحمر.
• وضع الطحينة في وعاء مع الماء وإضافة الملح وخلطهم ببعض.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة وقلي الصنوبر إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع البصل ليتشوح في نفس الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الثوم المدقوق للمقلاة مع الاستمرار بالتقليب ومن ثم إضافة خليط الطحينة وترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة.
• إضافة عصير الليمون للمقلاة وتعديل الملح حسب الرغبة.
• سكب خليط الطحينية فوق الكفتة في الصينية ومن ثم إعادة الصينية للفرن وتركها لمدة خمس دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بالصنوبر المقلي.

كفتة اللحم بالأرز والصلصة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلث كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من الماء.
• أربع إلى ست ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لعدة دقائق، ثمّ تصفيته جيداً.
• وضع كلٍّ من: البهار، والفلفل، والملح، والأرز، واللحم، والبصل، والقرفة في طبق عميق، وتقليب المكوّنات مع بعضها من أجل أن تختلط جيداً وتتلاصق حبات الأرز مع اللحم.
• تشكيل اللحم إلى كرات صغيرة الحجم بحجم حبة الجوز.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي كرات الكفتة لمدّة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إخراجها وتركها جانباً.

تحضير الصلصة:

• تسخين زيت الزيتون في قدر ستانلس متوسط الحجم، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، وبعد ذلك إضافة كلٍ من: الماء، الفلفل، المعجون والملح، وترك الصلصة تطهى لمدّة دقيقتان.
• إضافة الكفتة وتركها تطهي لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة منخفضة إلى أن تنضج تماماً، ثمّ تقديمها مع الأزر بالشعيرية.

قالب الكفتة والأرز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم والشعيرية.
• ربع كوب من الكعك المطحون.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر والمفروم الناعم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة والزبدة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون، والملح والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع كلٍّ من: الكمون، والقرفة، والملح، والفلفل، واللحم، والبصل، والبقدونس، والكعك المطحون والبهار في طبق، وتقليب المواد إلى أن تختلط جيداً مع بعضها، ثمّ الضغط عليها من أجل عجنها وذلك يجعل الخليط متجانس.
• تشكيل الكفتة إلى كرات مقاس 3سم تقريباً.
• رش الطحين على الكرات من أجل أن يتم تغطيتها بطبقة خفيفة.
• تسخين الزيت في القدر، وإضافة كرات الكفتة وتقليبها بهدوء على كافة الجوانب إلى أن تنضج، ثمّ إخراجها وتركها جانباً.
• وضع صلصة الطماطم والطماطم في نفس القدر، وتقليب المكوّنات من أجل الحصول على صلصة ناعمة، قد يتم الإحتياج إلى إضافة القليل من الماء وذلك حسب الطماطم التي تم استعمالها.
• إعادة الكفتة إلى الصلصة وتركها على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك، وإضافة القليل من الماء حسب الحاجة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه لعدة دقائق.
• تسخين الزبدة والزيت في قدر متوسطة الحجم، وإضافة الشعيرية وتقليبها بهدوء إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الشعيرية بهدوء ويتم تغطية كل حبات الأرز بالدهن، وإضافة الماء والملح وتركه يغلي بقوة لمدّة دقيقتان ثمّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الأرز فوق كرات الكفتة مع الضغط عليه بخفة إلى أن يصبح متجانس مع الكرات.
• قلب الأرز والكفتة على طبق التقديم، وتزيينه حسب الرغبة، ثمّ تقديمه ساخناً.