محتويات
الكفتة
تعتبر الكفتة من الأطباق الرئيسيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، ومصر، والسعوديّة، وتحضر بشكلٍ أساسي من اللحم المفروم، سواءً لحم الخروف او البقر وحتى الدجاج مع مجموعة من البهارات، والصلصات، وتختلف طرق تحضيرها من منطقةٍ لأخرى، فهناك الكفتة المشوية على الفحم أو بالفرن، والكفتة المقليّة، والكفتة مع اللبن، والكفتة مع الأرز التي تعتبر من أشهر أكلات المطبخ المصري، وسنذكر في هذا المقال طرق تحضير كفتة اللحم بالأرز.
كفتة اللحم بالأرز المصريّة
المكوّنات
- سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من الأرز المصري المطحون.
- بصلة متوسطة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ضمة من البقدونس، والشبث.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة، والكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي.
مكوّنات صوص الطماطم:
- كيلوغرام من الطماطم المهروسة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كيلوغرام من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللحم، والأرز، والبصل، والثوم، والبقدونس، والشبث، والكزبرة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- ننكه المكوّنات بالملح، والفلفل، والكمون، والقرفة، ثمّ نخلطها للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة.
- نشكل العجينة على هيئة أصابع، ونقليها في الزيت الساخن مع تقليبها باستمرار حتّى تنضج وتتحمّر.
- نقلي البصل، والثوم في ملعقتين السمن حتّى يذبلا.
- نضيف مكعبات البطاطس، والطماطم إلى البصل والثوم، ونترك المكوّنات على النار حتّى تنضج البطاطس نصف نضوج.
- نضيف الماء إلى المكوّنات السابقة، ثمّ نضيف أصابع الكفتة المقليّة، ونترك الخليط على النار حتّى الغليان.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب كفتة الأرز باللحم ونقدمها مع الخبز.
كفتة اللحم بالأرز
المكوّنات
- ثلث كوب من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة، والفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء لبعض الوقت، ثمّ نصفيه ونتركه جانباً.
- نضع الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والملح، والبهار المشكل، والقرفة، والفلفل في وعاء.
- نعجن المكوّنات السابقة مع بعضها حتّى تتماسك جيّداً.
- نشكل خليط اللحم على هيئة كرات صغيرة الحجم.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، ونقلي فيه كرات اللحم مع تقليبها المستمر حتّى تنضج وتتحمّر.
- نخرج كرات الكفتة من الزيت، ونتركها جانباً.
- نسخن زيت الزيتون أو الزبدة في قدرٍ على النار، ونقلي فيه الثوم حتّى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف صلصة الطماطم، والملح، والفلفل والماء، ونترك المكوّنات تغلي مع بعضها مدّة دقيقتين.
- نضيف كرات الكفتة المقليّة إلى الصلصة، ونتركها تطهى مع بعضها مدّة ربع ساعة على نارٍ هادئة حتّى تنضج بشكلٍ كامل.
- نسكب الكفتة في طبقٍ، ثمّ نقدمها إلى جانب الأرز بالشعيريّة.
