محتويات
كفتة البرغل
كفتة البرغل أو التشي كفتة هي أكلة تركية مشهورة ولذيذة ودوماً تتوفر في قائمة أطعمة المطاعم التركية، وهي عبارة عن كفتة مصنوعة من البرغل الناعم بالإضافة إلى الطماطم والبهارات، ولا تحتاج إلى الطبخ فهي تؤكل نية، ويمكن صنعها بإضافة اللحمة المفرومة، وتحميرها في الفرن أو على الغاز، وفي هذا المقال سنذكر طريقة صنع كفتة البرغل بنوعيها.
عمل كفتة البرغل
المكوّنات
- كوب ونصف الكوب من البرغل الناعم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- حفنة من البقدونس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة سماق.
طريقة التحضير
- اغسل البرغل عدة مرات وصفِّه جيداً من الماء، وافرم الطماطم والبقدونس والبصل بشكل ناعم جداً، واخلطها مع البرغل، ثم أضف إليها الثوم المهروس واخلط المكوّنات جيداً.
- أضف معجون الطماطم، ودبس الرمان، والبهارات، والملح، واعجن المكوّنات بيدك حتى تشعر بطراوة البرغل، وحتى يتشكل لديك ما يشبه العجين.
- أضف زيت الزيتون، واعجن مجدداً مع الدعك، ثم شكل العجين على شكل كرات، وضعها منفصلة في صحنٍ منبسط، واتركها ترتاح مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- ادهن يديك بالزيت، وشكل الكرات على شكل بيضوي واضغط عليها بأصابعك حتى تعلّم عليها.
- تصبح كرات الكفتة جاهزة للأكل كما هي أو بوضعها في طبق سلطة خضراء.
عمل كفتة بالبرغل واللحم المفروم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- بيضة مخفوقة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة (كركم، وكاري، وبابريكا، وفلفل أحمر).
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- فنجان برغل منقوع في ماء ساخن.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- صفي البرغل من الماء بواسطة المنخل، ثم ضعه على قطعة قماش، ولف القماش حوله، واعصره جيداً للتخلص من كل الماء الزائد.
- ضع البرغل على كل المكوّنات الباقية، واعجنها جيداً حتى تمتزج تماماً، وتتشكل لديك عجينة سهلة التحكم.
- كوّر عجينة الكفتة، وأدخلها في أعواد خشبية مدهونة بالزيت، وضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت كذلك، وأدخلها إلى الفرن حتى تنضج وتكتسب لوناً، ويمكنك إضافة فحم مولع بقصدير ووضعه في الصينية لإضافة نكهة ورائحة إضافية.
- يمكنك قلي حبات الكفتة في الزيت بدلاً من وضعها في الفرن.
