محتويات
الكفتة
اشتهر طبق الكفتة في المطابخ الشرقيّة بصنفين، الأول يُحضر باللحمة المفرومة مع بعض الإضافات التي تتمثل في البقدونس والبصل، والآخر بالدجاج المفروم، ومع التطور المستمر في الطبخ أصبح هذا الطبق يحضر في المناسبات المختلفة بعدة طرق جديدة، وخاصة في فترة عيد الأضحى، وعيد الفطر، وقد يقدم إلى جانب أطباق أخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الكفتة بالبرغل، بالإضافة إلى الطرق المختلفة لتحضير الكفتة.
طريقة تحضير كفتة بالبرغل
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كأسان من البرغل المنقوع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، والبهارات المشكلة.
- ماء بارد، وزيت نباتي - حسب الحاجة -.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم، والبرغل، والبصل، والبقدونس في محضرة الطعام الكهربائية.
- تُخلط المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها البعض، وتُبهر بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، بالإضافة إلى البهارات المشكلة.
- يُسكب الماء فوق الخليط، وتُمزج المكوّنات مرة أخرى حتى يتكون مزيج على شكل عجينة.
- تُشكل أقراص متوسطة الحجم من عجينة اللحم، وتُوضع في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
- تُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك إلى أن تتحمّر أقراص الكفتة من الوجهين.
- تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُقدم الكفتة ساخنة.
صينيّة الكفتة بالبيض
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- مائة وخمسة وعشرون غراماً من البرغل.
- بصلة ذات حجم متوسط.
- ملح، وفلفل أسود مطحون، وقرفة مطحونة.
- جزرة، وفليفلة خضراء.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- جبن مبشور - حسب الحاجة -.
- أربع بيضات.
- فلفل حلو ملون، وطماطم للتزيين مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- يُغسل البرغل أكثر من مرة، ويُترك في وعاء من الماء لمدة لا تقل عن ساعة، ثم يُصفى.
- يُوضع البرغل، والبصلة، والفليفلة، والجزرة في محضرة الطعام الكهربائية، وتُخلط المكوّنات معاً حتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
- يُوضع المزيج في وعاء كبير، ويُضاف اللحم، ويُبهر بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة.
- تُعجن المكوّنات جيّداً باستخدام اليدين، وتوزع في صينيّة خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
- يُثقب وسط المزيج، وتُوضع البيضة بداخل الثقب، ثم توزع الجبنة فوقه.
- تُزيّن الصينيّة بشرائح الفلفل، والطماطم، ويُسكب الزيت على سطحها.
- تُدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج الكفتة تماماً، ثم تُخرج.
نصائح
- يُمكن الاحتفاظ بالكفتة لمدة أسبوعين قبل استخدامها في الطبقة العليا من الثلاجة.
- يُمكن تقديم الكفتة إلى جانب سلطات محببة أو القليل من الأرز.
- يُمكن استعمال البرغل دون نقعه، إلا أنّه من المفضل دائماً نقعه بالماء الساخن حتى ينضج أسرع.
