أكل مشهور في تركيا

مانتي

المكوّنات

• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلتان.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

مكونات العجين:

• بيضتان.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البيض، والدقيق، والملح، والماء معاً في وعاء وخلطهم جيداً حتى تتشكل عجينة ثمّ تركها جانباً لكي ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة تقرياً.
• تحضير البصل من خلال تقشيره وبشره وفركه جيداً حتى يتم التخلص من مائه وإضافته إلى اللحم، ثمّ يتم إضافة الفلفل الأسود والملح وعجن المزيج جيداً مع اللحم حتى يتماسك.
• تحضير سطح مرشوش بالطحين ويتم وضع العجينة عليه وتقطيعها إلى نصفين، ثمّ يتم ورق القطعة الأولى، وترك القطعة الثانية مغطاه.
• تقطيع القطعة الأولى التي تم رقها إلى مربعات بحجم متوسط ويتم حشوها باللحم.
• إحضار طبق مرشوش بالطحين بكمية وفيرة، ووضع حبات المانتي فيه لكي لا تلتصق مع بعضها.
• وضع الزيت في مقلاة حتى يسخن ثمّ يتم إضافة رقائق الفلفل الأحمر حتى ملاحظة اكتساب الزيت اللون الأحمر.
• خلط اللبن مع الثوم وترك المزيج جانباً.
• إحضار وعاء مملوء بالماء المملح وسلق حبات المانتي فيه لمدّة ثلث ساعة تقريباً، ثمّّ يتم تصفية حبات المانتي، ووضعها في طبق.
• وضع مزيج اللبن فوق قطع المانتي، ثمّ وضع خليط الفلفل الأحمر عليها.

اسكندر كباب

المكوّنات

• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رغيفان من الخبز المقطع.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه، ووضع الخبز فيها، وإخراجه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لكي يتخلص من الزيت الفائض.
• وضع كلٍ من: الثوم، والملح، واللبن في وعاء عميق وتقليب المزيج بالاستعانة بالشوكة حتى يتكون خليط ناعم القوام، ثمّ تركه جانباً.
• وضع السمن في مقلاة أخرى واسعة حتى يسحن ثمّ يتم إضافة اللحم إليه وتقليبه لبضع دقائق تقريباً على نار قوية حتى ينضج اللحم بشكل تام، ثمّ يتم إضافة الفلفل، والبهارات المشكلة، والشطة، والملح وتقليب المكونات معاً حتى تختلط على النار لمدة دقيقة.
• إخراج اللحم من المقلاة ووضعه جانباً.
• وضع معجون الطماطم، والطماطم المفرومة في المقلاة التي تمّ تحضير اللحم فيها، والتقليب جيداً حتى تختلط بقايا اللحم مع الطماطم في المقلاة.
• إضافة مقدار ربع كوب من الماء تقريباً، وترك مزيج الطماطم لكي يطهى لبضع دقائق تقريبً على نار متوسطة الحرارة، يتم إعادة اللحم إلى الطماطم وتركه لبضع دقائق لكي يطهى، ثمّ يتم إضافة الشطة، والملح بحسب الرغبة.
• وضع الخبز الذي تم قليه في قاع طبق التقديم، ويتم توزيع خليط اللبن عليه، ثم يتم إضافة اللحم فوقه.
• إضافة مرق الطماطم المحضرة مسبقاً على الخبز مع مراعاة عدم تحريك المكونات، وأخيراً يتم رش البقدونس.