أكل صيني

البروكولي ولحم البقر الصيني

المكوِّنات

• ثلاثمئة غرام من لحم البقر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص.
• فصان من الثوم المفروم.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كوب من صلصة الصويا صوص.
• كوبان من زهرات البروكولي.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• رشّة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط نشا الذرة مع كوب الماء حتى يذوب النشا جيداً ووضعه جانباً.
• وضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة زيت السمسم إلى أن يسخن.
• إضافة الزنجبيل للمقلاة وإضافة الثوم وتقليب الخليط لمدّة دقيقة تقريباً.
• إضافة صلصة الصويا صوص، وخليط النشا مع الماء، ورقائق الفلفل الحار، والسكر إلى خليط الزنجبيل في المقلاة.
• ترك خليط الصلصة على النار حتى يتسبك لمدّة دقيقتين تقريباً إلى أن يصبح له قوام سميك.
• وضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثمّ وضع شرائح اللحم في المقلاة وتقليبها على النار إلى أن تتحمر قليلاً ويجف ماؤها وتتشوح.
• إضافة زهرات البروكلي إلى مقلاة اللحم مع الاستمرار بالتقليب سريعاً حتى لا تلتصق اللحمة أو البروكلي بالمقلاة.
• سكب خليط صلصة الصويا المُعدة مسبقاً على اللحم في المقلاة وتقليب الخليط لمدّة دقيقتين تقريباً بعدها رفع المقلاة عن النار وتقديمه مع الأرز.

الأرز الصيني المقلي بالخضار

المكوِّنات

• كوبان من الأرز المسلوق مسبقاً.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • البازيلاء المجمدة أو الطازجة.
  • الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • الفطر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من صلصة صوص الصويا.
• ملعقه كبيرة من صلصة المحار (الأويستر صوص).
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• بصلة مقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كمية مناسبة من الصويا صوص -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة الووك (مقلاة عميقة تستعمل للأكل الصيني) على النار حتى تسخن جيداً ثمّ إضافة القليل من الزيت مع مراعاة أن يكون سكب الزيت على الجوانب حتى لا تلتصق.
• وضع البيض في وعاء عميق وإضافة ملعقة من الصويا صوص وخفق المكوّنات ببعضها جيداً باستعمال الشوكة.
• سكب خليط البيض والصويا في المقلاة على نار عالية وتقليبه بسرعة إلى أن يصبح البيض قطع صغيرة ومفتت ثمّ وضعه جانباً.
• إضافة القليل من الزيت مرة أخرى إلى نفس المقلاة وإضافة البصل والتقليب إلى أن يذبل قليلاً (يُفضل في الطبخ الصيني احتفاظ الخضروات بقليلاً من الصلابة أن لا تذبل تماماً لتبقى مقرمشة قليلاً).
• إضافة الجزر أولاً لأنه أصلب المكوّنات وتقليب الخليط قليلاً وإضافة القليل من الصويا صوص (مقدار الصويا صوص إضافته حسب الرغبة).
• إضافة الفطر شرائح أو مكعبات حسب الرغبة وتحريك الخليط بعدها إضافة البازيلاء، والقليل من الصويا صوص مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة الأرز الأبيض المسلوق مسبقاً (أو إذا توفر أرز مسبق التحضير) مع التقليب ثمّ إضافة قليلاً من الصويا صوص مرة أخرى والقليل من الزيت حتى لا يلتصق الأرز بالمقلاة.
• إضافة البيض المقلي مسبقاً إلى خليط الأرز في المقلاة والتقليب قليلاً ثمّ إضافة شرائح البصل الأخضر، وملعقة من صلصة المحار ثمّ التقليب جيداً لمدّة دقيقة.