أطباق هندية حارة

دجاج بالزبدة

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الكشميري الحار البودرة -أو حسب الرغبة-.
  • الزيت.
• خمسون غراماً من معجون الزنجبيل والثوم.
• خمس وستون ملليلتراً من اللبن الزبادي.
• خمسمئة غرام من أفخاد الدجاج العريضة والمسحبة من الجلد والعظم.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الغارام ماسالا.
  • الملح.

مكونات الصلصة:

• ستون ملليلتراً من الكريمة.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ورقتا غار.
• خمس حبات من كلٍ من:
  • الهال.
  • القرنفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• خمس وسبعون غراماً من الكاجو.
• ملعقة صغيرة من الحلبة الورق المجففة والمطحونة.
• ربع كوب من الزبدة.
• خمسة عشر غراماً من الزنجبيل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة أعواد من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الكشميري الحار البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• خلط الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والزيت في وعاء خلط عميق وتتبيل الدجاج بالكامل بالخلطة.
• خلط اللبن الزبادي مع الفلفل الكشميري في وعاء خلط متوسط العمق وسكب خليط الزبادي فوق الدجاج وتتبيله ثم إضافة ملعقة كبيرة من الزيت وترك الدجاج بالثلاجة لمدة أربع ساعات حتى تتشرب الدجاج التتبيلة.
• وضع الدجاج فوق صينية خبز مناسبة ووضعه تحت الشواية لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ثمّ إخراجه من الفرن وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه إلى مكعبات ثمّ تغطيته ووضعه بالثلاجة.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت النباتي في قدر كبيرعلى نار متوسطة ثمّ إضافة الهال والقرفة والقرنفل وورق الغار وتحريك الخليط لمدة دقيقتين ثمّ إضافة الزنجبيل والفلفل الأخضرالحار الكامل وتحريك الخليط.
• إضافة الطماطم الطازجة الكاملة دون تقطيعها إلى الخليط مع متابعة التحريك لمدة دقيقتين ثمّ تخفيض النار إلى هادئة وإضافة مئة ملليلتر من الماء إلى الخليط وإضافة الفلفل الحار البودرة.
• تحريك الخليط وتغطية القدر وترك الخليط على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تطهى الطماطم.
• رفع الصلصة عن النار وإزالة البهارات الحب كاملة من الصلصة ثمّ وضع الصلصة بالخلاط ومزجها جيداً.
• وضع قدر متوسط الحجم على نارعالية ووضع مصفاة فوق القدر وتصفية الصلصة المخلوطة ثمّ إضافة القليل من الماء إلى الصلصة وتركها إلى أن تغلي.
• أخذ كمية من الكاجو ووضعها بمحضرة الطعام وخلطها ثمّ إضافة القليل من الماء إلى الكاجو المخلوط وخلطه مرة ثانية.
• إضافة الكاجو المطحون إلى الصلصة مع معجون الطماطم وقليل من الماء عندما تغلي ثمّ إضافة الفلفل الكشميري (حسب الرغبة) والعسل إلى الصلصة مع متابعة التحريك لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة ثمّ إضافة الزبدة إلى الصلصة وتحريكها إلى أن تذوب.
• إضافة الملح والحلبة المجففة وترك الصلصة على النار الهادئة لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج تماماً.
• وضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة وتسخين الزبدة بالمقلاة ثمّ تقليب الكاجو بالزبدة ثمّ إضافة الدجاج إلى الكاجو وتقليبهم معاً إلى أن يسخن الدجاج.
• وضع خليط الكاجو والدجاج بالصلصة وتركه على النار لمدة ثلاث دقائق ثمّ سكب الدجاج في وعاء تقديم مناسب وتزيينه بملعقة من الكريمة وتقديمه ساخناً.

دجاج تيكا ماسالا

المكونات

• كيلوغرام من صدور الدجاج المسحبّة من العظم ومشفاة من الجلد والمقطّعة إلى مكعبات والمنقوعة لمدة ساعة.

خليط نقع الدجاج:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المبروش.
  • الكركم.
  • بهارات الجارام ماسالا.
  • الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• كوب من اللبن.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • بودرة الفلفل الحار.
  • الكمون.
• سبعمئة غرام من الطماطم الطازجة الطحونة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • الزيت النباتي.
  • الزبدة الموضوعة على درجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • بهارات الغارام ماسالا.
  • الكزبرة الناشفة.
  • السكر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• تشويح الدجاج بالزيت النباتي في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ إضافة الملح إلى الدجاج وتشويحه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من المقلاة وتركه جانباً.
• وضع الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة وتشويح البصل مع الزنجبيل والثوم في المقلاة ثمّ إضافة البهارات إلى الخليط وتقليبهم معاً.
• إضافة الطماطم والملح والسكر إلى الخليط وتقليبهم معاً إلى أن تبدأ الطماطم بالغليان ثمّ إضافة الكريمة إلى الطماطم وترك الخليط إلى أن تغلي الكريمة ثمّ إضافة الدجاج إلى الخليط وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً ثمّ رفعه عن النار وسكبه في وعاء التقديم وتقديمه بجانب الأرز البسمتي وتزيينه بالكزبرة الخضراء.