هناك العديد من المأكولات الشعبية القديمة التي تشتهر بها كل بلدة من البلدان على حدة؛ فهناك الأردن الذي يشتهر بالمنسف والمكمورة والجعاجيل، وفلسطين التي تشتهر بالمسخن، وسوريا التي تشتهر بالكبة، ومصر بالكشري، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير بعض الأكلات الشعبية المشهورة في مجموعة من البلدان العربية كالأردن وفلسطين وسوريا.
الأردن
يشتهر الأردن في تقديم المنسف سواء كان بالأفراح أو الأتراح فتساعد جميع نساء القرية في إعداده حتى يقدم على الغذاء أو العشاء، فهو طبق يدلّ بالأردن على إكرام الضيف والقيام بكامل واجبه؛ فكانوا في القدم عند قدوم ضيف أو حصول مناسبة يقدمون المنسف.
طريقة إعداد المنسف
المكوّنات:
- خروف أو لحمة مقطعة جاهزة.
- جميد.
- ورق غار.
- أرز.
- ملح.
- بقدونس مفروم ناعماً للتزيين.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
- يذبح خروف ويقطع إلى قطع كبيرة وتسلق اللحمة ويتم إضافة حب الهيل إليها وورق الغار، وعند غليانها يزال الزفر عنها الذي يطفو على وجه المياه وتترك اللحمة حتى تنضج.
- تنقع أقراص الجميد في ماء ساخن، ثم يمرس جيداً حتى يذوب في المياه، وعندما ينضج اللحم يتم إضافة الجميد إليه وتركه يغلي مع اللحم.
- يحضّر الأرز المفلفل بالطريقة العادية، ثم يتم فرد خبز الشراك في طبق التقديم ويوضع الأرز عليه، ويتم توزيع اللحمة فوقه ويتم تزينه بالبقدونس المفروم والصنوبر واللوز وتشريبه بالجميد وتقديمه.
- هناك طقوس عند أكله فيؤكل باليد اليمنى مع وضع اليد اليسرى خلف الظهر.
فلسطين
تشتهر فلسطين بالمسخن وهي من أشهر المأكولات التي تعدّ في فلسطين.
طريقة إعداد المسخن
المكوّنات:
- دجاج حسب الرغبة.
- بصل.
- زيت زيتون.
- سماق.
طريقة التحضير:
- تحمير كمية كبيرة من البصل على النار مع زيت الزيتون والسماق.
- تضاف قطع الدجاجة المغسولة جيداً وتقلب، ثم يتم تغطيته بورق القصدير وإدخال الصينية إلى الفرن؛ الى أن ينضج الدجاج.
- يحضر خبز الطابون ويدهن بزيت الزيتون ويوضع في صينية وإضافة خليط البصل والسماق إليه، ثم يتم ووضع لوز أو صنوبر، ثم يوضع طبقة أخرى من الخبز ويوضع في الفرن لتحمير وجهه، ويزين بالصنوبر ولوز ويقدم مع شوربة الفريكة.
سوريا
هناك العديد من الأطباق الشعبية التي تشتهر بها سوريا منذ القدم، ومن أكثر هذه الأطباق التقليدية تشتهر الكبة السورية بشتى أنواعها.
طريقة إعداد الكبة
المكوّنات:
- لحمة هبر مفرمة ناعماً.
- برغل مطحون.
- ملح.
- بهار.
- بصل.
طريقة التحضير:
- خلط البرغل المطحون مع اللحمة الهبر وطحنهم معاً، ومن ثم إضافة الملح والبهار.
- تكوير الكبة وحشيها باللحمة المفرومة المبهرة والمطبوخة مع البصل، وتقلى بزيت غزير حتى تتحمر، وتقدّم أو يتمّ تشكيلها على هيئة أقراص دائرية وتحشى باللحم المفرومة وتشوى على الفحم أو في الفرن وتقدم مع اللبن الزبادي أو السلطة.
