كيفية تحميص البزر

تحميص بزر دوار الشمس

يحتوي الكوب الواحد من بذور دوار الشمس على:

التحميص مع القشرة

• ضع مقدار كوب من بذور دوار الشمس مع قشرتها في وعاء وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها.
• أضف مقدار ثلث إلى نصف كوب من الملح إلى الماء واتركهم ليلةً كاملة حتى تمتص البذور بعضاً من الماء والذي يمنع بدوره من جفافها بعد التحميص، ويمكن كذلك وضع البذور مع الماء المملح في قدر على النار وتركها مدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تغلي، ويمكن تخطي هذه الخطوة إن لم ترغب بببذور مملحة.
• صفّ البذور وجففها بواسطة مناديل المطبخ الورقية.
• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية وضع البذور في صينية خبز مسطحة عليها ورقة زبدة، وحاول أن تكون البذور على طبقة واحدة دون تكديسها فوق بعضها.
• ضع الصينية في الفرن لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تصبح قشرتها ذات لون بني أو ذهبي (سيظهر شق وسط قشرة البذور بعد تحميصها) وقلّب البذور بين الحين والآخر أثناء التحميص للتأكد من تحميصها بنفس الدرجة.

التحميص دون القشرة

• قشّر مقدار كوب من بذور دوار الشمس وضعها في مصفاة وحركها للتخلص من أي بقايا قشور عالقة.
• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية، وجهّز صينية خبز مسطحة وضع عليها ورقة زبدة.
• ضع البذور المقشرة في الصينية بطبقة واحدة دون تكديسها فوق بعضها.
• ضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً واتركها مدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح البذور بنية ومقرمشة.

تحميص بذور اليقطين

يحتوي الكوب الواحد من بذور اليقطين على:

طريقة التحميص:

• انقع بذور اليقطين بالماء المملح للتخلص من مثبطات الإنزيم الموجودة فيها والتي تعمل على تهيّج المعدة عن طريق ملء وعاء إلى ثلثيه بالماء وإضافة كمية كبيرة من الملح حتى يتشبع الماء بالكامل ونقع البذور في المحلول الملحي مدّة من ثماني إلى ثماني وأربعين ساعة ومن ثمّ تخلص من المحلول.
• جفّف بذور اليقطين بمناديل المطبخ جيداً.
• تبّل البذور عن طريق تغطيتها أوّلاً بزيت الزيتون أو الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو الزبدة المذابة بمقدار ملعقة كبيرة لكل كوب من البذور، ثمّ ضع التوابل التي ترغب بها مثل: الثوم البودرة أو فلفل الكايان أو توابل الكاجون أو أضف الصلصات المفضلة لديك مثل: صلصة ورسيستيرشاير أو الصلصة الحارة، كما يمكن إضافة السكر والقرفة بدلاً من التوابل المملحة للتمتع بمذاق حلو.
• ضع البذور في صينية فرن مسطحة أو مقلاة واسعة بحيث تغطيها بالكامل على شكل طبقة واحدة من دون تكديس.
• اتّبع إحدى الطرق التالية للتحميص:
  • الشوي: سخّن الفرن أولاً بتشغيله على وضع الشوي، ومن ثمّ ضع الصينية أو المقلاة داخله وراقب تغيّر لون البذور باستمرار مدّة عشر دقائق تقريباً اعتماداً على نوعية الفرن حتى يصبح لون البذور غامقاً، ومن ثمّ أخرجها من الفرن، أو يمكنك قلب البذور لتتحمص من الجهة الثانية لتحصل على بذور مقرمشة أكثر.
  • الميكرويف: ضع البذور في صينية بحجم مناسب دون تكديسها وأدخلها إلى الميكرويف مدّة دقيقتين، ومن ثمّ اقلبها إلى الجهة الثانية وأدخلها مجدداً مدّة دقيقة واحدة.
  • القلي: ضع البذور في مقلاة واسعة وضعها على سطح الموقد مع استمرار تقليبها لتتحمص كلها بنفس الدرجة ولتفادي التصاقها في المقلاة.
• اترك البذور المحمصة جانباً حتى تبرد قبل تقديمها.