أرز الكابلي
يعتبرُ الأرزّ أحدَ الأطباق الرئيسيّة التي يتناولُها الإنسان لغناه بالفوائد والنشويّات، بالإضافة إلى طعمه المميّز، وتعدّد الأكلات التي يدخلُ بها، ويختلف الأرزّ من منطقةٍ لأخرى، فهناك الأرز ذو الحبّة الطويلة، والأرز المصريّ، وأرز البسمتي، وأرز الكابلي، وقد شاع انتشاره في الفترة الأخيرة، حيث تعدّه ربّات البيوت خاصةً في منطقة الخليج العربيّ، لأنه دسمٌ وغنيّ بالفوائد، إلا أنّ على الإنسان الاعتدال في تناوله لأنّه يزيدُ من الوزن، الأمر الذي يشكّل إزعاجاً بالنسبة للأشخاص الذي يخوضون الحميات الغذائيّة وممّن يعانون من مشكلة الوزن الزائد.
أرز الكابلي باللحم
المكونات
- ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران.
- ربع كأسٍ من الماء الساخن.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من زيت الذرة.
- عودا قرفة.
- عشر حبّاتٍ من القرنفل.
- عشر حبّاتٍ من الهيل.
- أربع أوراق غارٍ، أو ما يُعرف بورق اللورا.
- حبّتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى جوانحَ أو شرائح.
- ستّة سنونٍ من الثوم المهروس.
- كيلو من لحم الغنم بعظم.
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
- حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا، أو ما يُعرف بالفلفل الحلو الأحمر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
- مكسّراتٌ مقليةٌ بالزيت، للتزيين النهائي.
طريقة التحضير
- غسل الأرزّ لعددٍ من المرّات ونقعه لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- وضع الزعفران والماء في كأسٍ وتركه جانباً.
- وضع الزيت، والقرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة، وتقليب البهارات باستخدام ملعقةٍ خشبيّةٍ حتى تصدر رائحتها بشكلٍ واضح.
- إضافة البصل والثوم إلى المكوّنات السابقة وتقليبها.
- إضافة اللحم إلى المكوّنات السابقة، وتقليبه لعددٍ من الدقائق حتى يتحوّل للون البنيّ.
- إضافة برش البرتقال، والبندورة، ومعجون البندورة، والكمون، والكركم، والملح، والفلفل، والبابريكا، والهيل، والقرفة إلى المكوّنات السابقة وغمرها بالماء.
- ترك اللحم ينضج على نارٍ متوسّطة الحرارة لما يقارب ساعة كاملة.
- إخراج قطع اللحم من المرق باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوب، ووضع اللحم في طبقٍ جانبيّ.
- تصفية الأرزّ وإضافته على المرق وترك الأرز ينضج على نارٍ قويّة الحرارة حتى يتشرّب معظم كميّة المرق ويتكوّن ما يشبه الثقوب على سطحه.
- توزيع خليط الزعفران وتوزيع قطع اللحم على سطح الأرزّ وتخفيف النار وتغطية الأرز، وتركه ينضج على النار لما يقارب أربعين دقيقةً.
- سكب الأرزّ في طبق مناسبٍ للتقديم، وتوزيع المكسّرات عليه وتقديمه مباشرة، ويؤكل ساخناً.
