الحمّص
يعتبر الحمّص من أهم البقوليات المستخدمة حول العالم، حيث إنّه يدخل في تحضير العديد من الأطباق، مثل: القدرة، وبعض الشوربات، والسلطات، هذا بالإضافة إلى إمكانية هرسه وتحضيره لتناوله مع الخبز والفلافل كطبق مقبلات أساسي على كافة الموائد العربية، وفي هذا المقال سنعرّفكم على ثلاث طرقٍ لتحضير هريس الحمّص في المنزل، وبخطواتٍ بسيطةٍ وسهلة.
عمل الحمّص في البيت
المكوّنات:
- كأسان من حبوب الحمّص الناشفة.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- كمية من الماء للنقع.
- ربع كأس من صلصة الطحينيّة.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- سنان من الثوم المطحون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نقع الحمّص في الماء وصودا الخبز لمدّة ليلةٍ كاملة.
- سلق الحمّص في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من ملح لمدّة ساعةٍ حتّى ينضج.
- تصفية الحمّص من ماء السلق، مع الحرص على الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من ماء السلق للاستخدام لاحقاً.
- طحن الحمّص في الخلاط الكهربائي جيّداً، ثمّ إضافة باقي المكوّنات إليه.
- سكب الحمّص الجاهز في طبق التقديم، وتزيينه بزيت الزيتون، والنعناع المفروم، أو البابريكا.
الحمّص على الطريقة اللبنانية
المكوّنات:
- كأس ونصف من الحمّص الحب.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- ثلاثة سنون من الثوم المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبوب من الحمّص المسلوق للتزيين.
- كميّة من البقدونس المفروم ناعماً للتزيين.
طريقة التحضير:
- نقع الحمّص في الماء مع صودا الخبز لمدة ليلةٍ كاملة.
- تصفية الماء عن الحمّص، وسلقه في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من الملح لمدّةٍ لا تقلّ عن ساعة.
- وضع الحمّص في الخلاط الكهربائي مع الطحينيّة، والليمون، والثوم، والملح.
- تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسّطة لحين الحصول على مزيجٍ متجانس.
- سكب الحمّص في طبق التقديم، وتزيينه بحبوب الحمّص المسلوقة، والبقدونس، والفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون.
عمل الحمّص باللبن
المكوّنات:
- كأسان من الحمّص المسلوق.
- كأس من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- كأس من صلصة الطحينيّة.
- ملعقتان صغيرتان الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثلاثة سنون من الثوم المطحون.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من مفروم النعناع.
طريقة التحضير:
- وضع الحمّص المسلوق في الخلاط الكهربائي وتشغيله على سرعةٍ متوسطة، حتى يطحن الحمّص جيداً.
- إضافة صلصة الطحينيّة واللبن الرائب إلى الحمّص، وإعادة تشغيل الخلاط.
- تنكيه الحمّص بالملح، والثوم، والفلفل الأبيض والكمون.
- وضع المكوّنات السائلة إلى خليط الحمّص، والتي تشمل الماء، عصير الليمون، بالإضافة إلى الخلّ الأبيض.
- تشغيل الخلاط الكهربائي مرّةً أخرى لحين الحصول على مزيجٍ ناعم ومتجانس.
- وضع الحمّص في وعاءٍ عميق، وإضافة النعناع، وتحريك المكوّنات بالملعقة الخشبيّة.
